内容总结完毕，希望大家看完本文以后都能做出一道属于自己的美味“虎皮扣肉”！
扣肉的肉皮炸起泡的方法并不复杂，需要把肉皮煮软 ， 在高油温的作用下 ， 让肉皮起密密麻麻的小泡，当然，还有一种是把肉皮炸到起大泡的那种，看起来肉皮褶皱的起泡的感觉 。这就要掌握炸的时候的程度了 。分开说一下吧 。
制作扣肉的五花肉，去掉猪毛之后，放入汤锅之中煮熟，煮到用筷子可以轻易扎透为标准 。这个时候的肉皮也被煮软了，然后把肉皮捞出，用签子在肉皮上均匀的插上一遍小孔，让肉皮下的脂肪中的油放出来一部分，然后给肉皮抹上一层蜂蜜水，等待下油锅炸。
锅中的油烧热到180度或者200度，将肉皮朝下放入油锅中爆炸，肉块下入油锅中的时候，会听到密密麻麻的噼噼啪啪的声音，当油爆的声音消失之后将肉翻过来，可以看到肉皮上面已经起了密密麻麻的小泡 。这个时候就可以捞出来了，放入热水中泡一下 ， 就可以得到布满小泡的扣肉皮了 。
这种扣肉的肉皮 ， 制作方法是其他步骤和上面的那种一致，就不再重复了 。不同之处是放在油锅中炸的时间要更长，要一直炸，炸到肉皮完全发硬，用勺子敲上去有硬邦邦的感觉的时候，再捞出来放在热水中浸泡。这个时候肉皮会被完全发起来 ， 就得到上图中的那种肥厚的虎皮褶皱的肉皮感觉了 。
炸好的肉经过热水的泡发 ， 就可以切片，制作扣肉了 。扣肉的制作方法就不再这里重复了 。
如何制作扣肉肉皮的小泡，就分享到这里，希望你会喜欢 。
五花肉先洗干净，切成大约12厘米左右的方块，冷水下锅煮至八成熟，捞起沥干水分在用牙签或者叉子在肉丝上均匀的戳上洞洞 ， 然后抹上醋，再抹上少许盐，皮朝下放进烧开的油锅内炸至金黄色（不时翻动一下）表面的皮就会慢慢的起小泡了
最近一直在减肥，再加上猪肉又挺贵的，所以我好像已经有快2个月没吃过猪肉了，现在让我回想起任何一道猪肉菜肴都会有点流口水，而扣肉就是其中一道让人垂涎三尺的美味 。
扣肉在很多地方菜系也都有，做法虽然略有区别，但也殊途同归 。有些做法中就要求肉皮要做到形似“虎皮”一样的纹路，这个前提就是需要先将肉皮炸至起泡的状态，那么这次我们就来解答一下这个扣肉的做法吧 。
这个问题很简单，要想扣肉香而不腻、外观形式虎皮，那么油炸是必不可少的环节，但是在油炸之前有一个小动作也是很重要的，那就是给肉皮那面“扎针”。并不是说“看病打针”的那个扎针，然后注射什么东西进去，而是用牙签、叉子或者专门的松肉叉在肉皮那一面扎孔，这么做有一些好处，比如：
基本解决了扣肉油炸起泡的疑问之后，下面我们来分享一个好吃的、简单的、香而不腻的扣肉做法吧 。
【准备材料】：五花肉1斤（方形最好）、梅干菜50克、八角1个、生姜1小块、大葱1根、老抽1匙、生抽2匙、料酒、盐、糖和食用油适量 。
【制作步骤】：
最后我们来稍微总结一下：
①扣肉要选五花肉 ， 买肉的时候跟商家说是要做扣肉的，他就会尽量切一个方块给我们了；
②肉块煮好之后的肉汤可以留着，最后可以给油炸之后的肉块浸泡、降温用，也可以得到更具有纹路的“虎皮”花纹；
③肉块油炸之前的“扎针”操作最好不要省略 ， 可以有助于多余油脂渗出，这样扣肉才不会那么油腻；
④油炸之前最好将肉块晾干水分，这样也可以降低迸油飞溅的风险，毕竟安全还是最重要的；
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