用松肉针在猪皮上扎孔再炸就可以起泡，以下是炸扣肉的具体做法 。
用料：五花肉适量、盐适量、醋适量
第一步啦，首先选上等五花肉，最好就是肥瘦镶嵌的那种，然后切巴掌张开大的正方猪肉块，放入锅中 ， 加盖住猪肉的水量，开火 。煮到皮用筷子可以戳进入 。
第二步，拿出猪肉，用工具戳密集的孔 。
第三步 ， 抹盐在猪皮，让它吸收进去 。
第四步，就是下油锅啦 。下锅前摸上一层老抽 ， 炸出来的扣肉颜色会很好看，油温不要太高6-7成油温放下去就可以了 。注意火候不要太大，也不要太小 。炸到肉浮起来就可以了 。
提到扣肉这种 美食 ， 人们一般会想到梅菜扣肉，梅菜扣肉最初起源于广东，现在已经流行到全国各地了 ， 可以这么说 ， 梅菜扣肉是所有的扣肉 美食 里面最为有名的，制作这道 美食 需要准备猪肉、梅干菜等食材 ， 另外制作的过程中有很多诀窍，那么如何把扣肉皮炸起泡呢？
扣肉起泡：
炸之前，要先把大块的肉放水煮透 ， 然后用牙签或其他尖的东西，在皮上扎好多洞，洞越密，对后面的油炸有用哦!一定时间后，把肉块晾干 ， 热好油锅，切忌小心，别沾到水哦 。油热之后，用东西勾住肉块，放皮的那面到油锅炸，一定要注意安全!别让油溅伤!另外油温也非常的重要 ， 炸扣肉一般油温要烧到9成热，然后小火炸至金黄即可 。
扣肉起皮：
扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖 ， 沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖 ， 颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀 ， 口感更美。选择肉皮厚点的五花为原料，肉要煮熟皮要煮沸，这样的扣肉才会比较软，肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可 。
方法/步骤
1、选择肉皮厚点的五花为原料，肉要煮熟皮要煮沸得比较软 。
2、要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子，上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求 。
3、上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸 。
4、炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果 。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸 。
5、炸时肉皮朝下，注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅 ， 可在锅底加一篾，肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可 。
###其它资料参考###导语：过年炸扣肉，谨记“2不放6窍门” ， 扣肉金黄不腥 ， 每块起泡出虎皮！
提起扣肉这个词语 ， 我都情不自禁垂涎三尺 ， 特别是刚炸扣肉时，闻着香味就有一种“望梅止渴”的感觉 。该我了半个月就要过年了，每年也只有过年时 ， 家里才会很“隆重”地炸一次扣肉，像平常猪肉太贵了，炸起来也特别费功夫和精力 。所以为了迎接新年的到来，也只有在春节才能吃上扣肉解腻 。
去年姑丈来我家，就间接问我，：“今年你爸爸有没有炸扣肉呀” 。之所以姑丈不敢直接问我爸 ， 是不好意思，毕竟一旦开口问 ， 就意味着要分点扣肉给姑丈拿回去 。其实从姑丈的问话中，我就知道他特别好这一口，特别是对于爱喝酒的人来说，加上一块皮脆肉嫩的扣肉，一口扣肉一口白酒 ， 是何等享受呀！
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