增强免疫力银耳中的酸性多糖类物质，能够增强人体的免疫力，调动淋巴细胞 ， 加强白细胞的吞噬能力 。
2 怎么挑选银耳看颜色优质的银耳呈淡黄色或乳白色 。
看形状好的银耳，花朵形状比较圆整、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起来大而美观 。
摸质感银耳中含有大量胶质,所以好的银耳质感柔韧,不易断裂 。新鲜银耳摸起来硬而脆 ， 有一点刺手 。
闻气味好的银耳没有异味，闻上去有淡淡的清香 。酸味儿、有刺鼻的味道，建议不要食用 。
尝味道银耳如果尝起来 ， 感觉有点刺激和辣味,说明这种银耳很可能用了过量的硫磺熏制,最好不要食用 。
测水性优质的银耳浸水后，膨胀率高 ， 有弹性，劣质的银耳泡发后膨胀率较小 。
3 食用禁忌有风寒咳嗽的人若食用，会导致病情加重 。如果食后有大便泄泻者也不适宜食用 。
小孩、孕妇及老人肠胃消化能力比较弱，必须要将银耳煮得软烂之后才能食用 ， 并且一次不能吃太多 。
银耳在食用前一定要用冷水浸泡至全部发开，然后用清水反复冲洗几次后才可食用 。泡发后，应去掉根蒂以及没发开的部分 。
【银耳什么样能吃吗】变质银耳不可食用，过夜的银耳冷藏保存最好不要超过2天，碗里吃剩下的银耳第二天最好不要再吃 。
冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用 ， 以免血黏度增高 。
4 紫薯百合银耳羹美容养颜的银耳，再加上抗衰老的紫薯 ， 口感软糯爽滑，清心润肺，入口即化 。
原料：
紫薯1个，百合2个，银耳适量，冰糖适量
做法：
1.银耳用冷水泡好后，在砂锅内用小火炖1.5小时左右 。
2.百合掰成小瓣，清洗干净后浸泡在清水中备用，紫薯去皮切成小丁 。
3.银耳煮至软烂浓稠后，加入百合、紫薯以及适量冰糖，再煮5分钟左右即可 。
###其它资料参考###问题一：吃了没熟的银耳会怎样？口感要怎样判断熟了没，脆的银耳未必没熟吧？银耳又叫白木耳 ， 一般煮开就差不多熟了，银耳也没有毒，吃了没熟的应该也没有什么影响吧！银耳有2种情况，脆的，就是还没有煮烂的，另一种是糯的，也就是煮得很烂了，要根据自己的口味来选择触一般用高压锅煮的话，要煮糯的话 ， 一般半个小时足够了！
问题二：银耳不用水煮一下，能吃吗？吃银耳有讲究
银耳营养丰富，是保健佳品 。银耳中含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸，并含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等 。下面是几种在夏季经常食用银耳的方法 。
银耳石无法入睡抑郁症困扰神奇的多囊肾新疗法！聋哑耳鸣、头痛新疗法！疤痕疙瘩、瘩痤疮找中医斛羹
夏季气温高 ， 炎热的气候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢体乏力，懒于动弹 。要补充大量的体液 ， 除了多喝白开水、热茶水外，还可以饮用银耳石斛羹 。作法：取银耳10克、石斛20克，先将银耳泡发、洗净，与石斛加水炖服，每日一次 。
冰糖银耳汤
夏天 ， 最容易发生中暑 ， 除了避免日晒高温环境外 ， 还可制作冰糖银耳汤解暑 。作法：取银耳10克、冰糖30克 ， 将银耳洗净泡发 ， 与冰糖一同放入砂锅内 ， 加水熬成汤 。
银耳枣仁汤
夏季白昼时间较长，闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息 ， 许多人一天只能睡上四至六小时，甚至通宵难寐 。而银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用 。作法：将银耳15克，洗净泡发，酸枣仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁，即可服用 。
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