1、准备食材，羊肉切小块，5根大葱切段，4根胡萝卜切片，一勺花椒和5克左右的白芷泡入水中备用 。
2、4根胡萝卜放入煮锅中，加入1勺盐，煮10分钟至胡萝卜变软 。胡萝卜、羊肉、大葱分别用料理机打碎成肉馅，或者剁碎 ， 用纱布将胡萝卜中的水分捏出备用 。
3、煮花椒水，这一步是羊肉去膻味的关键 ， 如果家中有白芷，去膻味的效果更好，花椒和白芷一起放入小煮锅中，加入大约500毫升的水煮沸5分钟，捞出留汤汁备用 。
4、剁好的羊肉馅，用筷子顺着一个方向搅动，直到馅料黏在一起不松散，然后分次加入煮好的料水，继续搅动，1斤羊肉大约需要加入150毫升的料水，搅拌到料水被羊肉完全吸收 。
5、羊肉馅、胡萝卜馅、和捏过水的大葱碎一起放入盆中，比例为2：2：1 ， 再加入约2勺的姜末 。给羊肉馅调味，加入约2调羹的五香粉，2调羹鸡精，3勺蚝油 ， 根据个人口味添加盐，将肉馅搅拌均匀 。
6、最后给拌好的肉馅浇入6勺左右的香油，锁住水分 ， 顺着一个方向搅动至肉馅黏稠结块 ， 这样饺子馅就做好了，按照各家的喜好，自行包饺子就可以了 。
###其它资料参考###1、羊肉饺子的羊肉大葱馅好吃 。
2、准备食材：大葱、羊肉、花椒、生姜、生抽、料酒、食用、鸡蛋、（味精、鸡精、香油） 。
3、挑选羊肉，山羊肉优于绵羊肉，以羊肋排肉品质最佳，它的吃起来会比较嫩一些，买回来后将它剁成肉泥备用 。
4、提前将花椒用温水泡好，直到将它泡出有明显的颜色为止，然后将它分次加入羊肉馅中去，这样可以起到去腥、去膻的作用，达到提香增鲜的效果 。
5、再将剁碎的大葱、姜末同时拌入羊肉馅中，用筷子顺着同个方便搅拌至上劲为止，中途再加入少许的花椒水，如此反复2-3次即可 。
6、然后码入适量的盐、香油、味精、鸡精、生抽、料酒、白糖、食用油，再次将它搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###羊肉馅饺子调馅的方法：
1、葱姜剁成沫，越细越好，这样能够更好地渗透到羊肉的馅料里 。
2、调馅时调料逐个放入，多打一会，馅料越粘爆出的饺子越好吃 。
3、羊肉饺子配菜可以用胡萝卜，如果不喜欢胡萝卜 ， 也可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜 。
4、做羊肉饺子的羊肉馅不要太瘦，虽然很多人喜欢吃瘦肉，但是包饺子时瘦肉太多反而不够香 ， 可以在调馅时候多加一些菜，但也不要用全是瘦肉的羊肉 。
羊肉水饺去膻味的秘诀：
1、在制作羊肉馅料前，先把羊肉用清水浸泡20分钟，洗去羊肉中的血水，在水中浸泡可以将肉中一部分膻味提取出来，也能够在接下来的步骤中更好的去除羊肉饺子馅的膻味 。
2、在剁羊肉饺子馅时 ， 分次添加带皮的生姜，可以将生姜切成沫，和羊肉饺子馅一起剁 。因为生姜皮辛凉，有散火气、除热、止痛、祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉羊肉饺子馅的膻味 。
3、水泡、添加生姜能够在一定程度上去除羊肉饺子馅的膻味，最重要的还是要加点“花椒水” 。用花椒在开水中浸泡十分钟，把花椒水倒出来备用，平常在打馅的时候也会加点水 ， 我们用花椒水代替清水，边打馅边加花椒水，注意不要加得太多或者太少 ， 以免影响羊肉饺子馅的口感 。
【羊肉饺子配什么馅好吃吗】4、除了上述的生姜、花椒水，在做羊肉饺子馅时，调馅还需要用葱、适量十三香、盐、鸡精、生抽，料酒和香油也是必不可少的调味品 ， 可以起到去腥味提香增鲜的作用 。
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