三、这时在锅中加入蘑菇片和豆腐快，大火烧开后加盐调味，然后改小火慢炖（炖的时间越长汤汁越浓、越白） 。
四、然后撒上胡椒粉盛入碗中，再撒点碎大蒜叶即可开吃了 。
怎样炖鱼好吃，现在我来分享一个做法：
以草鱼为例：先将草鱼收拾干净，切块放置小盆中，放入花椒、五香粉、食盐、料酒、生抽、少许老抽一起拌均，腌制半小时以上 。再加入淀粉抓匀，放置十分钟以上 。
然后，起锅烧油 ， 油热放入花椒释放出香味后放入葱姜蒜、少许食盐一起爆香，加入适量水烧开后放入腌制好的鱼块，记住，不要搅拌！待锅开后，轻轻地翻一下，再煮两至三分钟（视鱼的多少而定）但是千万不要煮大会 ， 否则鱼肉柴而不嫩口感不好 。全程以中火最好 。
这样，具鲜、香、滑、嫩为一体的 美食 ——炖鱼就做好了，那你就快吃吧！
上图来自网络
鱼的吃法有很多种，如果说清蒸鱼是最原味的吃法，那么炖鱼就属于是最为入味的吃法了，一条鱼煎香加入一些配菜一锅炖，就是最简单美味不过了，鱼肉鲜香入味、肉质嫩滑，搭配上一杯美酒大呼过瘾，今天就给大家分享炖鱼的做法 。
炖鱼怎样做才好吃？炖鱼应该怎样做才更好吃？需要注意的有以下三点：
【要充分去除腥味】： 鱼要想味道好那一定要把腥味去除，除了在宰杀鱼的时候要处理清洗干净外，在炖鱼的时候用啤酒代替清水来炖鱼，这样炖出来的鱼味道会更香醇，而且啤酒还可以去掉其中的腥味 。
【鱼要煎香】： 炖鱼就一定要经过煎制这一工序（有条件的朋友也可以用炸的方式代替煎），鱼煎至两面金黄起焦 ， 不仅味道变得更香，同时煎制还去除了其中一部分的腥味，这样炖出来的鱼会带有一股焦香的味道 ， 而且煎过的鱼在炖的时候也不容易烂 。
【鱼要充分入味】： 在炖鱼的时候小火慢炖，炖够时间，让鱼充分吸收汁水酱料的味道，鱼中的香味才会更加浓郁，炖的过程中切勿大火，否则鱼很容易炖烂，而且不入味 。
【炖鱼的制作方法】【主料】：鲫鱼
【配料】：生姜、香葱、香菜、干辣椒、啤酒一瓶
【调料】：豆瓣酱、盐、酱油、蚝油、食用油
~【制作步骤】~
步骤①【鱼的处理】
鱼去掉鱼鳞，宰杀然后把鱼的内脏去除干净，清洗干净 ， 然后在鱼的表面划上花刀备用 。
步骤②【切配备料】
生姜切片备用，香葱、香菜切段备用 。
步骤③【鱼煎制】
在煎鱼的时候，先把鱼多余的水分沥干，然后热锅冷油滑锅一遍，锅中留少许油 烧至油温五成热 ， 把鱼下锅煎制，火力保持中火，先不要搅动锅具，使鱼慢慢煎至定型，鱼的表面煎至金黄起焦，然后再把鱼翻转另外一面煎制，两面煎至金黄后把鱼盛出备用 。
步骤④【炖鱼】
锅清洗干净 ， 然后加入少许的食用油，油温三成热加入姜片爆香，然后加入豆瓣酱、干辣椒爆出红油，爆香，然后煎好的鱼下锅，加入蚝油、酱油、少许盐 ， 再把啤酒加入锅中 ， 啤酒的量浸泡至鱼的一半就可以，大火煮开小火煮20分钟 ， 20分钟后大火收汁加入香葱、香菜 ， 汁水变的浓稠后把鱼倒出装盘即可，这样一道美味的炖鱼就制作完成 。
【内容总结之“疑惑解答”】①鱼提前腌好再炖这样炖出来的鱼不是更入味吗？怎么不这样做?
答：鱼提前腌制的确是可以使鱼更容易入味，同时节省后续炖制的时间 ， 之所以不这样做是因为：鱼提前腌制会导致鱼的水分流失 ， 这样炖出来的鱼就变的很柴了，没有了嫩滑的口感，而且鲜香味道会流失，所以为了使炖出来的鱼口感更好，味道更鲜香，鱼不要提前腌制，主要的入味方法就是后续炖制入味就可以 。
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