###其它资料参考###咸鹅怎么腌？把买来的老鹅洗干净，挂出来空水1－2小时，在放在盆里（最好是陶瓷的），洒适量的盐，用手仔细的揉搓，然后把鹅摆好，找来石头压住 ， 一定要压紧，这样腌出来的鹅肉紧好吃，一到两天翻次身，便于压出的卤水渗入，等到7－8天以后，天气好的话就挂出去直到风干，记得晚上要收回去的 ， 以免潮气．
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怎么腌咸鹅蛋？快速腌制咸鸭蛋方法步骤
1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液 。
2选无破损的新鲜鸭蛋洗净 ， 放入高压锅内 ， 倒入饱和食盐溶液 ， 使浸没鸭蛋 。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4 。
3高压锅盖装好橡胶圈 ， 盖在高压锅上，旋紧 。
4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3～4小时 。
5拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成 。
二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理
1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力 ， 所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好 。
2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，只要3-4个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为均匀，还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点 。
将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用 。称之为咸鸭蛋 。
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好 。
1、黄沙腌蛋法 。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水 ， 搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
2、饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中 ， 达到饱和状态（浓度约为20%） 。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中 ， 密封坛口 ， 置通风处 ， 25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香 。
3、面糊腌制法 。取面粉适量 ， 用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口 。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内 ， 25天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐 ， 放入容器内 ， 密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋的腌制 。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下 ， 再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里 ， 顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处 ， 30-40天后即可开罐煮食 。
6、辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后 ， 再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口 ， 腌制70-90天即成 。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。
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