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腌鹅蛋为什么要用酒( 三 )

生活百科鹅蛋


7、五香咸鸭蛋的腌制 。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐 ， 用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内 ， 将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食 。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口 。
意见二：
将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内 。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀 。
等卤水完全冷却后 ， 倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜 。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用 。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记 。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来 。
意见三：
以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右（好像是这个量 ， 记不清了），坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味 ， 放凉，鸭蛋入坛 ， 放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了 。
意见四：
咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内 ， 封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可 。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻 。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭 ， 爽口爽心，暑气立散 。
意见五：
今天得知了一种简单的做法，大家试试~~
1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长
2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)
3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)
4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐
5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛
6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉

食材明细
鹅蛋
10个
白酒
适量
盐
适量
咸鲜
口味
腌
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
咸鹅蛋的做法步骤
咸鹅蛋的做法步骤：1 1鹅蛋用钢丝球刷洗干净，洗掉粘膜 。白酒最好是高度的，盐，都装在小碗里 。
咸鹅蛋的做法步骤：2 2鹅蛋在白酒里滚一滚，浑身沾上白酒，再到盐里打个滚，浑身又沾满了盐 。
咸鹅蛋的做法步骤：3 3沾满了盐的鹅蛋小心的放到塑料袋里 ， 其实最好放到玻璃器皿里，我没有，就放到塑料袋里了，后来盐从塑料袋里跑了出来 ， 不过也没关系 。
咸鹅蛋的做法步骤：4 4装好蛋的塑料袋系好，多套了一层袋子，后来还是钻盐了，盐太厉害了 。放到碰不到的地方，40天后再煮来吃 。
咸鹅蛋的做法步骤：5 5看看这是40天后的鹅蛋 ， 黄已经出油了 。清的咸度正好配稀饭 。
咸鹅怎么腌制, 怎样腌制咸鹅咸鹅纯用盐来腌制，因此做菜前，要先用清水泡6个小时，去除过多的咸味，然后再要煮1个小时，将其煮熟，最后加入大白菜浸汤 。一盆咸鹅，有汤有肉有菜，十分丰盛 ， 足够三、四个人吃 。咸鹅尽管腌制过，但不会太干身，肉咸香 ， 口感好像金华火腿，一丝丝的肉，十分诱人 。咸鹅也有部分咸味渗入到汤中，令简单的大白菜清汤也变得咸香过人 。而吸收了味道精华的大白菜 ， 更加不能错过 。老板说，咸鹅都从江苏运过来，现在他也趁天晴天天晒，让鹅出油，保持最佳状态 。

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