江河湖水 ， 在古代来说，是适合用来泡茶的，但现代生活，大多不行 。江河湖水 ， 属于地表水，含杂质较多，浑浊度高，在环境污染的当今来说 ， 大部分的江水、河水、湖水 ， 不适合用来泡茶 。
四、雨水和雪水
飘飘然自天上落下来的雨水和雪水，古人视作为无根之水，最为洁净，文人雅士喜欢收集雨水和雪水来泡茶 。
现如今，雨水和雪水 ， 对于大部分家庭生活来说，日常用水少有使用，更不会将其作为饮用水，更遑论拿来泡茶呢？
五、山泉水
地处偏远 ， 少有污染，藏于深山的天然泉水，是适合用来泡茶的 。这类的天然泉水，终日处于流动的状态，经过砂石的层层过滤，通常相对洁净，风味甘甜 。
深山之中的清泉水 ， 四周环绕茂密的植被，出自山峦叠嶂的断岩，从细流汇聚而成，富含多种对人体有利的微量元素，水质晶莹洁净 。
冷冽的山泉水，水质稳定程度高，是用来泡茶的妙选 ， 但寻求不易 。
六、矿泉水
市面上常售的桶装矿泉水，折中之下，是适合泡茶的选择 。常见的包装矿泉水中，用的单独饮用水质甘甜，但由于水中的矿物质含量偏高，用来泡茶，并非最佳选择 。
因此，在选用市面上包装出售的矿泉水时，需要选择矿物质含量少一些的 ， 更能得出茶本身的美好风味 。
七、纯净水
市面上众多品牌的纯净水，由于不含杂质，均是泡茶的好选择 。
纯净水采用的是多层过滤甚至超滤、反渗透技术，将一般的饮用水变成不含任何杂质的纯净水，水体中的酸碱程度达到中性 。
用这样的水泡茶，由于净度高，用来泡茶能呈现茶本身纯正的清香，茶味鲜醇爽口 。
###其它资料参考###不能 。首先像白茶、西湖龙井等原叶茶都需要热水泡，但也不是沸水 。水温太高会破坏茶的价值 。水温太低，茶又无法泡开 。水温保持在85度左右为最好 。
白茶冲泡前的准备
1、茶叶选择：要选择一芽二叶初展 ， 干茶翠绿鲜活略带金黄色，香气清高鲜爽，外形细秀、匀整的优质安吉白茶 。
2、泡茶用水：冲泡安吉白茶选用境内黄浦江源头水是最佳选择 。由于安吉白茶原料细嫩，叶张较?。?所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在80－85℃为宜 。一般泡茶选用纯净水或过滤水为好 ， 不适合使用矿泉水或矿物质水，矿泉水或矿物质水中的矿物质粉味会影响茶汤的味道 。
3、茶具：冲泡安吉白茶选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗 。通过玻璃杯可以尽情地欣赏安吉白茶在水中千姿百态 ， 品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的独特品格 。除冲泡杯外，冲泡安吉白茶还需要备有：玻璃冲水壶，观水瓶、竹制的本色茶盘，茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷质漂盘等器具 。
安吉白茶的冲泡：
1、备具：将白茶冲泡时的用具逐一端到表演台上 。
2、备水：将沸水倒在玻璃壶中备用 。
3、观水：取黄浦江源头水，高冲于观水瓶中，再插入白茶鲜叶枝条 ， 泉水清彻，枝条在水中漂浮，给人以动感 。
4、赏鲜叶：白茶鲜叶形似兰花 ， 叶肉玉白，叶脉翠绿 ， 鲜活欲出 。
5、温杯：倒入少许开水于茶杯中，茶艺小姐双手捧杯，转旋后将水倒于孟 。
6、置茶：用茶匙取白茶少许置放在茶荷中，然后向每个杯中投入3克左右白茶 。
7、浸润泡：提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中 ， 水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开 。
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