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炖汤挑藕要怎么挑选( 二 )

生活百科莲藕


（3）原锅洗净,再加入适量清水,放入排骨和另一半生姜、香葱,大火烧开后除去残余的浮沫,然后转小火,炖20分钟左右 。
（4）20分钟后,把锅里的所有东西一起倒入砂锅,大火烧开后转小火慢慢炖半小时左右 。
（5）然后捡出汤里的生姜的香葱,扔掉不用 。放盐、胡椒粉和味精调一下味就可以出锅了 。
tips：如果再加黄豆、花生、玉米等，就可做出常见的黄豆莲藕排骨汤、花生莲藕排骨汤、玉米莲藕排骨汤 。
炖汤的粉藕怎么选2辨别粉藕和脆藕的方式
1、看连藕的表皮色调 。色调偏暗、粉红色的,一般是粉藕 。而色调当然、泛白的,一般是脆藕 。
2、割开连藕看孔眼 。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔 。但是 ， 7孔粉藕在销售市场上更普遍,也合适用于熬汤,比9孔藕好些 。这类7孔藕别称玫瑰花藕,表皮呈褐淡黄色,身型短、粗,直接生吃味儿苦味,但因为木薯淀粉成分高,较为合适熬汤或是制成糯米藕,吃起来很粉的觉得 。
3、或是立即把生藕掰一小块尝一尝，木薯淀粉多的口味涩 ， 这类较为粉糯 。木薯淀粉少的含糖量多，直接生吃较为甜，这类便是脆藕 。
4、扒开看下 ， 脆藕会丝多 ， 相反是糯藕 。
5、如果是同一根藕，正中间和尾端较为粗的一部分粉 ， 细一些的头部较为脆 。
选择质好的连藕方式
1、色调淡黄 。以便使连藕色香味俱全好，非法商人可能对其开展漂白剂解决，因而 ， 色调过白的藕不建议选购 。
2、表面免伤 。性价比高的藕表面要免伤、无烂、无锈迹，而且不干缩 。除此之外，一切正常藕块表层多附带细沙，具不光滑感 。
3、藕节短粗 。短粗的藕节成熟情况较高 ， 口味不错，特别是在从藕尖数起第二节藕最好，而且藕尖越低越好 。
4、出气孔很大 。如果是早已割开的连藕，需看一下正中间的通气口，很大的汁多甜脆 。
5、味道芳香 。新鲜的藕断裂面处可以嗅到一阵芳香，而伪劣的嗅到的'是一股怪味 。
炖汤的粉藕怎么选31、莲藕汤用哪种藕好喝
莲藕排骨汤是秋季常用的滋补养生汤,但是你知道煲制莲藕排骨汤用哪种藕好喝吗?实践告诉我们,粉藕最适合用来煲汤,因为这种藕淀粉含量比较高,炖熟以后吃起来粉粉的 。区分粉藕的方法也很简单,就是看外皮颜色和孔数 。
适合煲汤的粉藕外皮是白色的,又称白花藕,一般是二、三节藕,比较长、粗 。切开以后,可以看到断面的边缘有9个孔 。这种藕一般属于池藕,淀粉含量比塘藕要高,不仅煲汤的效果好,而且很好吃,粉粉的感觉 。
除了9孔藕之外,7孔藕在市场上更为常见,也适合用来煲汤,比9孔藕还要好 。这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉 。
2、莲藕的营养价值
莲藕的维生素C含量丰富(每100克中含40-50毫克),还有多酚类化合物、过氧化物酶,能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净 。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质(约2%),其氨基酸构成与人体的需求接近,生物学价值高 。
此外,莲藕还富含膳食纤维(2%左右),钙、磷含量也较丰富(每500克中含钙为89毫克,磷285毫克) 。
3、莲藕怎么做不变色
用莲藕做菜或煲汤,大家经常会发现做出的莲藕变成黑色或红色了,影响菜的质量和食欲 。今天就给大家说说莲藕怎么做不变色 。在开始介绍防止莲藕变色的方法之前,我们先要搞清楚莲藕为什么会变色 。
莲藕之所以会变色,是因为莲藕中含有单宁,这种物质易容易被氧化,暴露在空气中,或者与铁、铝的炊具接触后,都容易被氧化而变色 。掌握这个小常识后,我们就来看看让莲藕不变色的妙招吧 。

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