七孔藕在市场上最为常见 ， 又叫红花藕 ， 淀粉含量高，用来炖汤软糯粉甜，是做排骨藕汤的最佳材料 。而且尽量买比较粗的7孔莲藕，这种莲藕营养充足，生长得更好，吃着也会更加甜润 。九孔藕颜色米白，比七孔藕更长，口感清脆，用来做酸辣藕丁与藕片最好，断生就能吃清甜香脆 ， 九孔藕也可以用来炖汤，只是口感会清脆一点 。
所以大家在选择莲藕的时候一定要分清七孔和九孔的区别，煲汤就选择七孔的莲藕，爆炒或者凉拌的话就选择九孔的 ， 如果选择错误的话 ， 不仅白花买莲藕的钱，吃的时候也不好吃 。
知道了藕分七孔和九孔，同时也知道了不同的藕适合做不同的菜肴 。那么平时买藕的时候如何挑选出比较好的莲藕呢？
可以从以下3个方面来挑?。?.选择藕节短，比较粗，外皮光滑且呈黄褐色的莲藕，不要买颜色太白的藕 。2.选择外形饱满，带有泥土的莲藕，这种容易保存 。
3.切开莲藕，莲藕的孔洞比较大，这种藕可以买，反之则不要购买 。
###其它资料参考###藕的分类：脆藕和粉藕 。莲藕虽然好吃，不过可能很多人在选择莲藕时都不知道如何挑选 。都说莲藕有七孔和九孔之别，性状不同，做法也不一样 。七孔藕多含淀粉 ， 水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分充足 ， 脆嫩、汁多，凉拌清炒最佳 。
粉藕：七孔藕即红花藕
藕外表粗糙，皮颜色是粉红色或褐色，光泽暗淡，表面粗糙、有点麻，掂起来比较重，这种藕就是粉藕，看莲藕的孔数 ， 七孔莲藕 ， 它的含淀粉量比较高，所以藕粉一般是用这种藕做出来的，吃起来的口感比较软弱，适合炖汤或者是熬粥 。
脆藕：九孔藕即白花藕
脆藕的外皮光滑，呈银白色，体型长而细，而且皮特别?。砥じ删晃鄣闵?nbsp;， 掂起来比较轻 。九孔莲藕就是属于脆藕，吃起来的口感一定是清脆爽口，甜嫩而多汁，因为里面的淀粉含量比较少 ， 水分也很充足 ， 适合凉拌或清炒 。
既然莲藕的营养这么丰富，那么要怎么挑选莲藕呢？莲藕不会挑选，30年藕农：告诉你4个小技巧，买藕再也不会上当 。1.摸外皮
藕一般都是从池塘或者有水的田里挖出来的，都在泥巴里埋了很久的时间，挑选的时候最好选择带有湿泥土的，有湿泥土的莲藕比较好保存，而没有湿泥的莲藕通常已经被人为的浸泡处理过了 ， 保鲜时间短，放不长了 。
选择外形饱满，有泥土，没有凹凸不平，也没有明显的伤口的莲藕 。摸起来比较粗糙的莲藕说明是粉藕，如果摸起来比较光滑的一般就是脆藕，大家可以根据自己的喜好来购买 。
2.观颜色
莲藕要选择没有什么异味的，外皮颜色要呈微黄色，这样的莲藕肉质肥厚，味道好，不要选择有异味或者发黑的莲藕 。
市面上已洗好、看起来很白的莲藕，如果颜色特别白很有光泽感的话，一般就是不法商贩可能对其进行漂白处理，这样的藕不要轻易买，可以再闻闻是否有异味，如果异味明显就不能买了 。
3.数藕孔
很多人不知道不同的莲藕里的藕孔数量也是不同的 。七孔藕即红花藕，颜色则呈黄色和粉色的比较多，淀粉含量高，水分相对较少 ， 吃起来会比较软糯，属于粉藕 ， 一般用来炖汤和榨取藕粉比较多 。九孔藕即白花藕，水分含量也比较高，适合清炒，属于脆藕 。如果购买的是已经被切开的莲藕，则挑选莲藕中间的通气孔比较大的 ， 较大的多汁脆甜 。
4.看藕节
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