4、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜 。
5、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋或酒可使其软化 。1公斤牛肉配2—3汤匙酒，或1公斤牛肉配1—2汤匙醋 ， 都可以使肉更软嫩 。
牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，最适合炖着吃 。
挑选牛腩的方法如下：
1、挑牛腩要挑肥瘦相间的，而且分的层越多说明这个牛腩的品质越好 。
2、挑牛腩要用手去感觉，有很多的水，没有弹性的不用买 ， 因为已经不新鲜了 。
3、挑牛腩要用眼去观察，颜色过于红或者过于淡都不好 ， 不建议购买 。
炖牛肉的做法：
【炖牛肉怎么炖的熟烂】 1、先用凉水泡，缓出血水；凉水起锅焯肉，焯后用热水洗净 。
2、起锅烧油，蒜在油里煸，油要宽；放入西红柿，糖 ， 使劲炒 。
3、然后放生抽、老抽，再放牛肉，炒到肉上色 ， 再放花椒大料，再放糖翻炒均匀 。
4、加开水，水要没过牛肉 ， 大火炖五分钟，然后开最小火炖两个小时至酥烂 。
###其它资料参考###牛肉炖的软烂方法如下：
1、生牛肉放入冷水中 ， 当我们把一块生牛肉买回家里面，首先要简单的清洗干净，然后放入清水盆中，浸泡2个小时左右，中间我们可以换两次冷水 ， 这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来，看似简单的操作，可能很多朋友都容易忽略掉 。
2、炖牛肉时要放山楂 ， 当我们把牛肉清洗干净以后，可以切成麻将大小的方块，放入炖锅里面 ， 添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂，因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间 ， 也能使牛肉炖得更烂，喜欢吃炖牛肉的朋友，不要忘了放上几粒干山楂，这样会事半功倍 。
3、炖牛肉时要放啤酒，啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，不仅能饮用，也可以作为烹饪时的辅料来用，比如炖排骨 ， 炖五花肉 ， 炖鸡 ， 炖鱼，炖牛肉，都可以放适量的啤酒，可以给肉类起到去腥增香的作用 ， 也会使菜品更加鲜亮，所以炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，出菜效果更好 。
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