1、澄粉Wheat Starch 又称澄面、汀粉、小麦淀粉 。是一种无筋的面粉 ， 成份为小麦 。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等 。
2、小麦蛋白Wheat Gluten
小麦蛋白又称“活性面筋粉”，可以用来增加面粉里筋度 。
小麦蛋白同时又可做为面包的筋性改良剂，主要作用是增大面包体积和改善烘焙性质 。一般说来面粉内所含的蛋白质愈高，做出的面包体积愈大 。加入小麦蛋白的作用此 。同时，因为面粉中的面筋增加，面筋可以含住更多的水分 ， 面筋结构在面包内缓冲淀粉分子之互相结合，减低淀粉之退化作用，使面包硬化的时间减缓 。
使用时可以面粉用量的 5%-6% 加入使用 。
3、小麦胚芽Wheat Germ
小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，是咖啡色屑状粉末 。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的 2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高 。
小麦胚芽可以直接加入牛奶中调匀饮用，我在一家奶茶店喝过胚芽奶茶，真的很香很香；也可以像燕麦片一样应用于面包或松糕Muffin，增加营养及香；还能做为西点外层装饰之用，将小麦胚芽粉平铺烤盘中入烤箱稍微烘焙可增加香气，但小心不要烤焦了；不过记住应用于面包制作时，胚芽粉的使用量不宜过多 ， 否则会影响发酵 。
4、手粉Keanding Flour 严格说来，这个分类也是不科学的，因为手粉并不是专指哪一类的粉，手粉就是在制作糕点或派皮时洒在手上、面皮上或容器上、桌面上防粘的粉 。一般都是用高筋面粉做手粉 ， 原则上手粉的筋度不低于点心制作所使用的面粉或是相同的粉类就行了
四、其他粉类 1、玉米粉 黄色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有非常细的粉末的称为玉米面粉（Corn Flour），颜色淡黄 。粉末状的黄色玉米粉在饼干类 Biscuits 的使用上比例要高些，它是淡黄色非常细致的粉末 。
另一种较粗粒，像细砂似的玉米粉称为 Corn Meal，细颗粒状的玉米粉大多用来作杂粮口味的面包或糕点，它也常用来洒在烤盘上 ， 做为面团防沾之用，如烤比萨时用玉米面做为防粘之用 。
2、莲藕粉
就是我们常说的藕粉 ， 湖北洪湖和杭州西湖是重要产地 。
一般我们就是冲热水加糖吃（加点桂花蜜会比较香），不过现在发现它可以做成果冻, 还可以加西米 。具体做法是：先煮西米, (如果不想加西米, 直接烧开水), 等煮好后, 加入适量的莲藕粉拌匀, 再将吉利T与糖先混合均匀, 倒入搅拌至溶化, 即可趁热倒入布丁模放凉, 再放入冰箱冷藏即可 。
3、吉士粉Custard Powder
也叫卡士达粉，注意与芝士粉Cheese Powder相区别，后者是奶酪磨成的粉末 。它是一种预拌粉，是厂商事先加工处理好，只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱，一般使用的液体为水或牛奶 。
可做奶皇馅
4、塔塔粉Cream of Tartar 塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强 。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄 ， 加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白 。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一 。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量 。使用白醋不需担心醋味 ， 和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的 。
塔塔粉一般都没有小包装 ， 所以购买不方便，如果你实在想买 ， 要么就约上同好去烘焙市场团购 ， 要么就在网上购买，那里有卖家会小包装零卖 。所以我一般也就是酌量添加白醋，既方便又经济 。
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