醋 （白醋或者醋精）
麻油
凉拌榨菜的做法
超市买来的榨菜一包
猛放糖，放醋（白醋或者醋精），放麻油，拌匀即时
味道超级好吃 。吃粥吃泡饭的首选
买的新鲜榨菜怎么吃 ？
可以炒肉丝吃 也可以放点醋和辣椒油拌一下吃 做饨的时候也可以把榨菜切碎了放汤里
怎样腌榨菜? ？
腌制方法：
用一只能容300公斤的菜缸，先在缸底撒盐0．125公斤，再倒人25公斤菜，轻轻踏至菜“冒汗”(出汁)为止 。然后再加盐加菜 。
用上述方法依次进行，直至腌满缸，再在上面撒盐1公斤，用大石块压下，不使菜块浮动 。每批鲜菜倒人缸内的厚度，以15厘米为限 ， 加盐时应坚持下层少上层多 。
腌制的时间不要超过2天，如气候不正常，腌一天即应翻缸或上囤，以免腌制的时间过长造成菜块发热、变黄 ， 影响质量 。
在翻缸或上囤时，必须把菜块在原缸盐水中淘洗干净后取出，防止日晒、雨淋使菜块褪色 。上囤的，囤基要垫-上竹帘，囤圈围直 ， 囤中菜块也要层层踏实，囤面铺上麻袋等物，上压重石 ， 出囤率以掌握在52％—56％为宜 。
经过第一次腌制后，便可进行复腌，方法与第一次相同，只是每100公斤榨菜用盐约5公斤 ， 每批厚度为12厘米左右，缸内不要腌得太满，上盖竹帘再压石 。
第二次腌的时间较长，如发现缸面上出现白花，应随时除去 。成熟度达90％时，即可出缸进行加工 。出缸时在原盐水中淘洗干净，即可将废皮剪去 ， 剔除老筋，剪成半圆形，修得光滑软熟即可 。
修好后菜块分别在三缸盐水中浸润、初洗、复洗，然后滤干即可上榨，平均榨率为鲜菜360～380公斤出干菜100公斤 。
榨后拌料 。拌料一般以50公斤为一批进行 ， 倒在木盆或台板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜块料的配方见文下附表，其中辣椒粉最后单独使用)进行初拌 ， 然后再将另一半料进行复拌，务使菜块拌料均匀、色泽一致，拌后即可装坛 。坛必须洗擦干净，装坛时，可先在地面挖好比坛稍大的洞穴，将坛放进穴内1／3 ， 以便操作方便和防坛破裂 。每坛分五层装满，按一定数量装菜，层层用木棒压紧、排满，使菜块密合，尽量排除坛内空气 。每坛装满后 ， 离坛口3厘米左右放食盐0．25公斤，塞好菜叶，坛口用泥浆密封订10天后打开检查坛内榨菜，除去白花的菜块，尽量压紧榨菜 ， 吸干卤水，用拌盐辣椒粉0．25公斤作铺面盐，然后用箬叶铺好，塞紧菜叶，用泥浆或用水泥封好坛口即可贮存 。
###其它资料参考###四川的榨菜非常有名，味道非常、鲜、香、脆、嫩，它可以用来炒菜、配菜、调味，或者直接配米饭吃，非常下饭 ， 就稀饭也不错，尤其现在天气热 ， 来点四川榨菜，既开胃又下饭，深受老百姓喜欢 。
首先准备新鲜榨菜500克，食用盐75克，五香粉10克 。
将榨菜头洗净切片，放入腌缸，然后加入盐，腌制一个星期，直到腌出里面的水分，再将腌好的榨菜头拿出，改刀切条 。
接下来，将切好的榨菜均匀摊开，放置太阳底下，晒至七成干，然后用力挤出里面水分 ， 直到挤干为止 。
将晒过的榨菜 ， 再次放入腌缸里面腌四天，腌好之后，再次取出榨菜 ， 拿到太阳底下晒至六成干，加五香粉搅拌均匀 。
最后将榨菜装入坛子里面，密封，一个月之后即可食用 。
榨菜营养丰富，一点不输其它绿色蔬菜 ， 还有宽肠通便的作用 ， 促进伤口愈合，用来炒菜烧汤都可以，就饭吃更是一绝，喜欢吃腌榨菜的不妨在家试试，喜欢吃辣的可以加点辣椒面，味道肯定更好 。
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