四川的酸菜大家肯定都吃过，经常被拿来烧酸菜鱼，有去腥、提味、增香、促进食欲的作用，是宾馆、酒楼家居常用的调料和辅料 ， 我经常拿酸菜直接炒着吃，简直太费米饭了 。
首先准备新鲜青菜1000克，蒜苗和芹菜各50克，百分之五的溶盐水1000克，老盐水1000克（老盐水外面有卖的），香料包一个 ， 白酒20克，红糖10克 。
将新鲜青菜去掉，老叶子和黄叶子，整棵分开 ， 洗干净沥干水，浸泡在事先准备好的百分之五的溶盐水中三天 。
将蒜苗摘干净，芹菜洗净沥干水 ， 将盐渍的青菜一边装入坛中 ， 一边均匀的放上蒜苗、芹菜、香料，以及白酒和红糖，然后倒入老盐水 ， 然后将坛盖子盖好 ， 坛子旁边加点封坛水，泡至十五天即可食用 。
###其它资料参考###新鲜榨菜头炒腊肠好吃 。
主料：香肠1根、青菜头（榨菜）1个 。
辅料：大蒜3瓣、盐适量、鸡精少许、生抽1/2勺 。
青菜头炒香肠的做法
1、原料准备好 。
2、香肠切薄片，大蒜剁碎 。
3、香肠放入蒸锅蒸15分钟 。
4、同时把青菜头削掉外皮，切成薄片 。
5、香肠蒸好了 。
6、锅内入适量油 ， 放大蒜碎炒香 ， 倒入青菜头炒至发软 ， 放入生抽、鸡精和盐调味 。
7、倒入蒸好的香肠 。
8、翻炒均匀即可出锅 。
9、成品 。
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