菜品特点
清香悠长，嫩而不糜，雅香难忘 。肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷 。红白相间 ， 嫩而不糜，米粉油润 。
制作食材
主料：猪肋条肉(五花肉)、莲藕
辅料：稻米
调料:甜面酱、白砂糖、胡椒粉、黄酒、桂皮、八角、小葱、丁香、姜、盐、味精、酱油、腐乳汁
制作流程：
1.将猪肉切成4厘米长 ， 2.5厘米宽 ， 1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟 ， 至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；
5.老藕刮洗干净，去掉藕节 ， 切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀 ， 放入钵内入味；
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
8.将拌匀的五香粉的猪肉 ， 皮贴碗底，整齐地码在碗内 ， 两边镶肉条；
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内 ， 用旺火蒸1小时取出；
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成 。
注意事项：
1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内；
2.米粉磨成粟米粒状即可 ， 藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油 。
粉蒸肉的做法有很多种，每个地方都有各自的特色，不管怎么样，只要是符合我们自己的口味，那就不防做一次试试看！
###其它资料参考###粉蒸肉蒸多长时间能熟？
粉蒸肉需水开后蒸40分钟再食用，蒸90分钟味道最佳 。理由如下：
1、粉蒸肉不是蒸熟就行 。粉蒸肉这道菜讲究的是软烂入味 ， 而不只是蒸熟就行，本身肉片切的较厚，蒸熟需要20分钟，但蒸熟的口感是又硬又弹的，吃着不软烂也不入味，所以至少要开锅蒸满40分钟再食用才好；
2、粉蒸肉需软烂，才入味 。粉蒸肉本身前面虽然腌制了一次 ， 但是如果蒸的时间不够长 ， 粉蒸肉口感还是较硬，那么调料并不能做到完全入味肉中 ， 只在表面，必须将其彻底蒸至软烂 ， 调料才能完整入味且渗出到大米粉上，这样的粉蒸肉吃着才香浓解馋，建议蒸满90分钟为佳 。
粉蒸肉是冷水下锅好还是热水？
蒸粉蒸肉一定要热水下锅蒸，不能用冷水 。理由如下：
1、冷水蒸肉口感易发粘 。冷水蒸粉蒸肉，到开锅过程太长，水汽会大部分进入到粉蒸肉内，导致粉蒸肉脱粉互相粘连严重，吃着没口感；
2、冷水蒸肉味道变淡无味 。因为冷水蒸粉蒸肉时会带入更多的蒸汽入碗内 ， 并且在加热的过程中粉蒸肉因为受热太慢，已经腌制在表面的调料也会伴随水蒸气慢慢流到碗底，导致粉蒸肉味道变淡，蒸出来食之无味 。
粉蒸肉蒸几分钟才软烂？
建议水开下锅，蒸满90分钟为佳 。蒸40分钟为刚软 ， 蒸90分钟才和饭店一样软烂 。
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