做法：
1、 将虾仁洗净放入器皿中，加入盐、鸡蛋清，用淀粉搅拌均匀上劲；
2、 坐锅点火，油热后倒入高汤、虾仁、熟鸡丝、盐、料酒、白糖、鸡精、香油、番茄酱烧开，再用淀粉勾芡放入白醋、香油制成鸡虾卤汁；
3、 锅内留油 。待油7成热时放入锅巴，炸至变脆捞出放入器皿中浇上卤汁即可 。
特点：酥脆松香，咸鲜可口
滑蛋虾仁
基本材料 虾仁300克，鸡蛋3只，料酒3克，精盐2克，高汤适量，葱姜少许，湿团粉30克 ， 花生油500克 。
1、将虾仁洗净 ， 去掉沙线，加入盐、料酒、鸡蛋清1个、淀粉2克上菜 ， 抓匀
2、将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐搅匀，梢内放油 ， 放入油锅中煎，煎至五成熟时，将虾仁下入，翻炒，熟后即可装盘 芙蓉虾仁的做法很简单，以虾仁美味、芙蓉爽嫩著称 。
如果要求再变换一下这款精美小炒的口味和外观的话，也可以在制作过程中舍弃蛋清只使用蛋黄来烹制这道菜 。以达到虾仁雪白、蛋体金黄的效果 。但从营养学的角度上来说不推荐这种只吃蛋黄的做法，以避免过多的胆固醇摄入 。而且蛋黄的脂肪含量相比蛋清来讲要高出很多 。
下面，我就把这款小菜的制作方法与朋友们分享一下 。
原料：虾仁300克、鸡蛋450克、姜5克、盐3克、味精2克、料酒10克、水淀粉20克、食用油若干
制作：
1、虾仁用鸡蛋、水淀粉上浆 。
2、做油锅，6成热时下入虾仁滑散滑透后捞出备用 。
3、姜拍破，剁末备用 。
4、重新做锅、下底油，6成热时下入鸡蛋炒成软嫩的块状 。
5、将鸡蛋推到锅边，烹料酒、下姜末炒出香味 。
6、加入盐、味精、虾仁与鸡蛋一起煸炒均匀后即可 。
贴士：
1、虾仁下油锅后不可马上搅动，以免其脱浆 。
【新鲜虾仁烧什么好吃吗】2、鸡蛋不可炒过，要在微微欠火时就开始与其他原料一起炒制 。
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