做法步骤：
1.西葫芦洗净切去瓜梗，刨丝 。做好的西葫芦丝加少量盐搅拌均匀放一旁等待自行脱水 。
2.剁碎虾仁，大葱切碎末备用 。
3.鸡蛋打入碗中，加葱末、少量的盐和黑胡椒粉 ， 一个方向搅拌均匀 。
4.锅中加入食用油 ， 油热后倒入蛋液，不停搅拌炒成鸡蛋碎 。
5.西葫芦挤掉水份备用 。然后混合西葫芦丝、虾仁泥、鸡蛋碎、大葱末，尝一尝咸度，依个人口味加入适量蚝油，搅拌搅拌搅拌即可 。
营养价值
1.西葫芦花含水量达95% ， 热量低，除能提供食量的磷、铁、维生素A和维生素C外，其他大部分营养物质含量低 。
2.钾、维生素A、维生素K、维生素C尚可 。
3.西葫芦籽的热量较高，蛋白质，铁和磷含量丰富 。属于低嘌呤、低钠食物 ， 对痛风、高血压病人有重要功效 ， 糖尿病患者可以多食、常食 。
功效与作用
1.西葫芦富含水分 ， 有润泽肌肤的作用 。
2.西葫芦调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效 。
3.西葫芦含有一种干扰素的诱生剂 ， 可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用 。
4.西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能 。
虾仁营养价值
1. 虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一 ， 是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源 ， 另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高 。
2. 虾和鱼肉禽肉相比 ， 脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分 。
###其它资料参考###隔夜的虾仁饺子是不建议再食用的 。
其实虾饺最好不要隔夜吃哦，隔夜的话虾肉会产生蛋白质降解物，吃了隔夜的虾饺可能会损伤肝脏、肾功能哦 。所以无论是虾饺 ， 还是虾肉，最好都是新鲜做新鲜吃哦，这样才不会伤害身体 。
###其它资料参考###冷冻保存一星期 。
主要食材：澄粉150克、明虾200克、鸡蛋2只 。
辅助食材：菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、黑芝麻适量、胡椒粉适量 。
做法：
1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去了 。这样能把
菠菜中的草酸去了 。吃起来要好些；
2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些；
3、准备好葱和姜，要切碎；
4、明虾去皮切大段；
5、把这些准备好的都放入盆中加入盐；
6、再加入料酒；
7、加入胡椒粉 。做肉之类的最好加入；
8、再加入食用油；
9、之后加入熟的黑芝麻拌匀；
10、澄粉一定要用开水和面 。和好后揉面时最好加入些猪油 ， 这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条；
11、再下成小挤子；
12、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了；
13、把调 好的馅放在压好的皮上；
14、就像包饺子一样包起来；
15、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了 。
###其它资料参考###生的可以，熟的也可以 。三鲜馅饺子“你爱吃那个三鲜馅，有人给你包”配料饺子粉500g肉馅500g虾皮100g鸡蛋5颗韭菜500g辅油适量盐适量其他调料第一步 。饺子粉加少许盐 ， 揉成光滑的面团 ， 盖上湿布，静置片刻 。2.韭菜摘下 ， 洗净晾干 。3.把小海苔泡软(不要把水倒掉，可以放在肉里 。喜欢的话也可以用鲜虾 。但个人感觉海苔的味道更浓 。) 4.鸡蛋打散，翻炒，用铲子分成小块 。5.往肉里加入五香粉、盐、酱油、泡虾的水，朝一个方向搅拌 。6.加入油、味精、韭菜末和干海苔，拌成三鲜馅 。7.将面团分成配料，卷成饺子皮 。8.打开袋子 。注意不要把油和水弄到饺子皮的边缘 ， 因为它会被煮熟 。9.如果包好的饺子没有立即煮熟，用湿布盖上，以免皮肤干燥 。一次吃不完的东西，可以放在冰柜里，硬冻后装袋储存 。10.烧一壶开水 。多喝水，饺子里的水 。1.用大火煮 。如果你喜欢一些皮，你可以在水里放一点盐 。并且用勺子的背面推动锅里的饺子，防止它沸腾 。开锅后喝两勺凉水继续煮 。这叫水 。一般要点两三次，每次都要盖好 。12.等到饺子肚子里气饱了，就熟了 。可以吃了 。小贴士:用锅煮饺子，因为饺子里的肉馅不好煮 。俗话说，用锅煮不如用盖煮 。另外，拌馅时韭菜容易出水 ， 所以菜要放在最后，再加油再放 。
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