3、锅中烧水，水开后放入鲜虾焯烫；
4、虾仁变色后捞出 ， 降温后去掉头尾、剥去外壳、挑去虾线；
5、鸡蛋充分打散，加少许清水；
6、锅烧热 ， 刷一层油，将蛋液倒入，摊成蛋饼；
7、放入虾仁，与蛋饼一起翻炒均匀，加入少许盐；
8、加入适量鸡粉，翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###1.虾仁馅
虾和肉一起吃营养又好吃 。最好选择肥瘦相间的五花肉，这样味道才油 。可以把整只虾剁碎，拌上肉末，也可以把肉馅分开包好后，把整只虾放进饺子皮里，这样煮熟后，一口就能吃一整只虾 。所以你可以根据自己的口味选择是把虾剁成一袋还是整袋 。
2.虾、蘑菇和玉米馅
准备一些干香菇和去皮的玉米粒，然后把干香菇泡好，切碎，玉米粒用料理机捣碎，虾仁切碎 ， 把三种配料混合在一起 ， 然后加入配料 ， 搅拌均匀 ， 做成馅 。饺子很好吃 。
3.韭菜虾仁馅
生韭菜直接剁碎拌虾，或者先把韭菜焯一下再拌虾做馅 。一般在南方，我受不了韭菜的辛辣，所以喜欢把韭菜煮了剁碎，然后和剁碎的虾仁拌在一起 。北方偏爱生韭菜的辣味 ， 然后可以加入整只或剁碎的虾 。包好的饺子味道很好 。
4.豆腐虾仁馅
【新鲜的虾仁加什么好吃吗】买一块老豆腐 ， 直接捣碎，然后把剁碎的虾和豆腐拌在一起 。最好放一些蒜泥或者香葱，和一些调料拌匀，然后就可以用它包饺子了 。因为豆腐水分多，所以一定要挤紧，防止汤汁流出 。
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