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冬天油条面发多久( 四 )

生活百科面团


6、 大约2-4h后把酵擀成长18cm、宽8cm的长方形，分成12等分胚条；
7、 把2分胚条重叠，压线，拉长，下锅；
8、 边下锅边翻滚胚条，炸至金黄色起锅 。
无矾油条制作：
一、称量油条预混粉
二、加油条预混粉的1%的盐于55%的水中
三、搅拌5-8分钟，至面团表面光滑
四、压面3-4次
五、放置1小时左右
六、再次压面2次
七、放置4-6小时（夏季），8-10小时（冬季），夏季放置冰箱后取出需等面胚接近室温后方可操作
八、擀面胚
九、切宽1.8-2cm，长8-10cm的面胚，1公斤大概切20组油条胚
十、放入油温180-200℃的恒温锅中炸至金黄色，捞出 。

###其它资料参考###油条面和好以后发酵时间 ， 要根据你使用的膨松剂是快速还是慢速型来确定，外酥脆内松软无矾油条配方（1）：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）0.2斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤 。工艺：面粉、泡多源干拌匀 。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解 ， 再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面 。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次 ， 再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好 ， 低温发酵6-8小时 。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动 ， 炸至酥脆 。
###其它资料参考###油条和面最快一小时左右即可
油条做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀 。
2面粉放盆中 。
3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉 。
4揉好后发酵一个小时 。
5面团发至两倍大 。
6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开 ， 用小苏打水将面团再次揉匀 。（最好将水分次揉进面里）
7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用 。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以 。）
8案板上抹油 ， 手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形 。
9刀上也抹油，将大面片切成小条 。
10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子 。
11油锅烧到七成热 ， 下油条坯子炸制，边炸边给它翻身 。
12炸好的油条，好吃软柔

冬天油条面发多久

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