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冻鲤鱼怎么炖好吃( 六 )

生活百科鲤鱼


2、炒锅置于火上，葱姜蒜炝锅，放入花椒、大料，炒香，放入一大勺酱油、料酒略煮 ， 然后放入适量开水煮开 。
3、放入鱼 ， 大火烧开，然后放入些牛奶，据说可以去腥，跟电视上学来的~~试过几次，倒没有什么怪味道出现~盖上锅盖开始炖~
4、大概15分钟后，放入鸡精，继续炖5-6分钟，然后放醋，再炖15分钟左右，淋入香油，即可食用啦 。小贴士炖制时间根据鱼的大小自行调节~
正宗炖鲤鱼的做法
用料
主料：鲤鱼900克 。
辅料：葱50克、姜50克、蒜50克、酱油、盐、鸡精、醋、料酒、牛奶、花椒、大料 。
营养价值
1、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D
2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿 。
家常炖鲤鱼调料怎么放2所用食材：鲤鱼两条1500克左右 ， 葱50克 ， 姜30克，小米辣椒适量，香菜一缕，大豆酱油30克，食醋或者陈醋40克，精盐10克，食用油50克 ， 白糖20克，八角一个 。
——制作方法——
1、因为我使用的是冻鲤鱼，所以我将鲤鱼提前进行了缓冻处理，然后将缓好的鲤鱼去掉鱼鳞与内脏，再用清水冲洗干净，在鱼身两侧切上刀口，两个刀口之间的距离为两厘米，这样可以使鲤鱼炖起来更加入味 。
2、把葱，姜，小米辣椒清洗干净，并切成大小适合的碎块，千万不要切得太碎，块大一些容易在食用的时候被看到 ， 方便我们挑出残渣 。
3、先将炒锅放在炉火上烧热 ， 再加入50克食用油，并将10克精盐放在油中，在食用油中加入精盐，可以防止在煎鱼的时候鱼皮与锅粘连 ， 待油温五成热时，我们将整理好的鲤鱼放在锅中煎制，鱼放入锅中时 ， 千万不要去翻动它，在鱼身表面结壳时 ， 在将鱼翻过来煎制 。直到将两条鱼全部煎成表面金黄色为止 。
4、将鲤鱼煎制完成后，我们先在鱼身上放入40克食醋 ， 用醋烹一下，这样可以去除掉鱼肉中的土腥味，烹烹一下，这样可以去除掉鱼肉中的土腥味，烹过醋以后 ， 先不要加入其它调料 ， 让鱼和醋在锅中停留一分钟 。
5、这时我们将葱，姜，小米辣椒，八角加入锅中，让锅中的鱼吸收一些调料的'味道 。
6、随后我们在锅中倒入30克大豆酱油 ， 让鱼上色 。
7、最后在鱼中加入20克白糖，开小火将鱼慢炖五分钟，这样可以使鱼更多的吸收调料的味道，而且我们还不可以盖锅盖 ， 让鱼肉中的土腥味散发掉 。
8、经过五分钟的小火慢炖，这时锅中的鲤鱼已经香味扑鼻了，我们在锅中加入冷水，直到将锅中的鱼没过为止 。
9、将炉火开大 ， 把锅中的水烧开，然后转入小火炖至40分钟左右，这时我们将香菜清洗干净切成碎末，再加上一个小米辣椒也切碎，在鱼炖熟出锅之前，撒上香菜和小米辣椒碎末，盖上锅盖焖至五分钟 ， 这道“家常炖鲤鱼”就制作完成了 。
在烹饪鲤鱼时，怎样正确地使用调料放入的顺序，还有一些相关的制作技术要点，我在做个最后总结 。
（1）烹饪鲤鱼时，调料的正确放入顺序如下 。
①将鲤鱼煎好以后，我们先用醋将鲤鱼烹一下，这么做的原因，就是用醋 去除鱼腥味，可以起到去腥增香的作用 。
②用醋烹过鱼之后 ， 再加入葱 ， 姜，八角，小米辣椒，这样可以使鲤鱼吸收到调料的味道，因为辣椒与姜都是有去腥的作用 。

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