2、煎的时候不要急于翻面，一面煎的金黄了再翻过来煎另一面 。（怕有腥味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气）
3、加水一定要一次加入足量的开水 。火候一定要到，熬出的汤才会浓白 。
营养功效
鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用 。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑 ， 还可以使人皮肤润泽细腻 。
###其它资料参考###1、黑鱼头煮30分钟即可 。煮鱼头汤之前 ， 一般是大火先煎过鱼，这样鱼皮可以变成金黄色而不焦 。
2、准备材料：黑鱼头2个，川芎6克，白芷10克，天麻10克 ， 生姜2片，盐少许 。
3、将鱼头洗净，去鳃 。起油锅，下鱼头煎至微黄 ， 取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净 。
4、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖 ， 文火煮30分钟即可 。
###其它资料参考###1、用料:新鲜鱼头、葱、姜、蒜泥、粉皮、盐、糖、生抽、老抽、黄酒、白胡椒粉 。
2、中火加热，放油七成热后放入鱼头 ， 煎一分钟看下没有焦扔入姜片再煎五分钟左右，保持不要焦 ， 然后翻身继续，锅子彻底烧热冒烟 ， 放油后油到6成熟放入鱼头，下锅后略微调节下火候保持温度 ， 两面差不多也各煎5分钟 。
3、温水内倒入鱼头姜，葱结，开盖大火煮半小时 ， 然后改中小火加入黄酒，盐糖生抽盖上盖子煮一个半小时 。
4、蒜泥热油爆透呈金黄色，倒入鱼汤内，加几滴老抽，中火继续煮半小时，放入粉皮根据口感喜好煮10-15分钟即可上桌，不要忘记捞起葱结，撒上葱花白胡椒粉 。
###其它资料参考###鱼汤一般熬多久
1、先把处理好的鱼腌制一下,把葱姜蒜等调味料,搭配料酒均匀的和鱼搅拌在一起,这样做一是为了去腥,另一个就是增加口感,保证鱼汤的味道 。大概腌制10分钟左右就可以了,腌制好之后放在一边备用 。
2、先在锅里放进适量的油,烧热之后放进去姜炒香,接着把鱼放进锅里煎 。不要随意的翻动,把鱼煎的两面都呈现出金黄色的状态就可以了 。接着倒进去适量的水,转小火慢炖 。
3、水煮开之后放进去各种盐等调味料,也可以选择放进去一些豆腐,这样会更加好吃,营养价值也不低 。如果想要喝到更加鲜美的鱼汤,那么只需要放盐就可以了 。接着继续用小火炖15分钟就可以了,不要煮得过久,这样会影响口感 。在煮的时候,汤可能会变少,要过一段时间就得加一点水,这样是为了不让鱼汤干锅 。
2
鱼汤怎么去腥
1、鱼汤去腥窍门一
平时制作鱼汤时,如果是用整条的鱼制作,那么可以在做汤以前把鱼放在煎锅中煎制一下,煎到两面金黄,然后再加入生姜和料酒炒出香气,接着加入冷水,在水烧开以后不能翻动 。烧开以后调小火,慢慢煮到鱼汤发白再加入少量的食用醋,就能让做出的鱼汤一点也不腥 。
2、鱼汤去腥窍门二
如果大家平时喜欢用鱼片做鱼汤,一定要记得在开锅以后才能放入鱼片,把鱼片准备好,再准备一些姜片和料酒,先在锅中放油加热以后把姜片放入料酒炒香,加入冷水,然后再大火烧开,烧开以后把鱼片放入,慢慢的煲制成汤即可 。
3、鱼汤可用香菜去腥
做鱼汤时可以用香菜去腥,大家可以取适量的香菜洗净以后直接放在冷水,然后加热烧开,煮制一会把锅中的香菜取出,用煮香菜得到的汤去做鱼汤,就能让做出的鱼汤有淡淡的香菜气息,而不带一点腥味 。
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