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冻鸡肉怎么炒才好吃又简单( 四 )

生活百科鸡肉


制作提示 为使此菜口感更好 ， 需备高汤适量，如果没有高汤可用清水代替 。
香糟冻鸡的做法
菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：蒸
香糟冻鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
调料：料酒25克,盐5克,酱油15克,味精1克,香油10克,香糟50克,大葱10克,姜10克
香糟冻鸡的特色：
香鲜味美，冬季佳肴 。
香糟冻鸡的做法：
1.仔鸡宰杀去净毛 ， 开膛去内脏洗净，下入开水锅内煮一下捞出，用清水洗一遍，用刀将鸡颈、翅、腿取下，再将鸡身一剖两开，装入钵内，加放拍破的葱，姜 。
2.香糟加进上列调料和适量的汤搅匀，倒入白布袋内，用绳将口扎紧，放在鸡的上面，上笼蒸烂取出；将蒸鸡的原汤滗出 ， 晾凉成冻 。
3.食用时，将鸡腿和脯肉去骨 ， 片成片，扣入碗内，带少许骨垫底，翻扑盘内 ， 另将蒸鸡原汤冻搅成稀浆，浇到鸡上 ， 淋香油即成 。
问题十：冻过的鸡肉怎N做才没有冻味？才好吃一般解冻的话最好快速解冻，冷水解冻或者微波炉解冻，不要放那里让它自然解冻
###其它资料参考###冻过的鸡肉，应该先把他解冻 。等他完全化了以后 。+1个鸡蛋黄 。加点盐 。味素 。鸡精 。13香 。把他充分抓匀 。再放点淀粉 ， 醒15分钟 。。然后起锅烧油 。三成热下鸡肉 。把他炸好后再炒 。又酥又嫩 。

###其它资料参考###1、先拿出来自然解冻，假如炖的话，可以先烧过水，水沸之后把鸡肉放进去焯水半分钟左右到变色，然后捞起来放进砂锅里炖 。砂锅里可以事先加水，料酒，姜几片，葱一颗 ， 蒜头几枚 ， 白糖 。盐可以事先加一点方便入味，桂皮或者茴香可以看自己喜欢加或不加 。
2、炒的话可以等解冻完后，油锅里倒多点油烧热，微微冒烟后把鸡肉放进去过油（鸡肉也可以在下锅前用料酒、盐、白糖、生抽先腌渍入味半小时），变色一分钟就取出沥油 。然后另起油锅加少许油 ， 放葱姜蒜爆出香味后加入想要吃的配料翻炒一会到断生，然后把鸡块加进去 ， 调味 ， 翻炒一会，就能出锅了 。
###其它资料参考###1、用料：鸡半只、大葱1根、杭椒3-4个、小米辣2-3个、干辣椒3-4个、姜片4-5片、洋葱1个、青椒4个、小葱一小把、料酒4勺、蒜瓣2-3瓣、豆瓣酱2勺、糖2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量 。
2、鸡肉化冻好 ， 冷水入锅，放2片姜，2勺料酒 。煮到水开再煮3分钟 ， 充分去腥去血水 。
3、多煮会儿，把脏血和鸡腥味去一去 。
4、小米辣、青椒、杭椒、大葱、洋葱、小葱段 。
5、热锅热油，炒鸡块到表皮焦色后捞出 。
6、鸡肉捞出 。油锅炒杭椒、小米辣、大葱 。
7、还有姜片、蒜片 ， 炒出香味 。
8、加入洋葱片翻炒到洋葱微软 。
9、在锅边加入2勺豆瓣酱 ， 炒出些红油 。
10、把大葱和椒等和豆瓣酱炒匀 ， 加入鸡块翻炒 。
11、加入2碗水 ， 2勺料酒，2勺白糖、2勺生抽、1勺老抽
12、一把葱结 ， 大火煮开转小火炖45分钟 。
13、加入青椒煮3分钟 。
14、大火收汁关火 。
###其它资料参考###1、冷冻鸡脯肉、韭菜苔、黑木耳、胡萝卜、大蒜、大葱、食盐、鸡精、豆瓣酱、老抽、淀粉、料酒 。
2、把韭菜苔去掉花苞和根茎中较老的部分，然后洗净切成段备用 。
3、把泡发洗净的黑木耳去掉根蒂切成丝，胡萝卜也改刀成丝备用 。

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