一般情形下，排骨各部位各售其价，但龙排和前排实在难销售时 ， 有人采取非常部位，即将龙排或前排的血去干净，提前剁碎，置于肉墩子之后 。顾客买排骨时，先不要称秤，予以剁碎，趁其不备，将提前剁好的龙排或前排加入其中，然后过秤，不知不觉间就把难以销售的排骨销售了出去 。此为搭配销售，为短期行为，一般不提倡，可作为一种销售策略了解 。
排骨的挑选技巧
看排骨的外观
新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白 。
闻排骨味道
气味要是比较新鲜的猪肉的`味道 ， 而且略带点腥味 。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨 。
按压排骨
拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手 。如果粘手则不是新鲜的排骨 。用手摸起来感觉肉质紧密
根据排骨的种类与口感挑选
子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状 。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻 。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜 。
排骨的营养价值
排骨有很高的营养价值 ， 排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经补肾养血 ， 滋阴润燥主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴 。
补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用 。
滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨 ， 可以保健脾胃功能 。
改善贫血
排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨 。
增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛 。
补钙
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养 。
滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性 ， 都是极佳的食疗材料 。
蒸排骨的诀窍
1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨 ， 不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴 。
2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀 ， 在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩 。
3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果 。
4.选一块合适的排骨 ， 经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的 。
排骨买回来后 ， 如何储存和清洗也关系到最终菜品的好坏呢
1、排骨烹调前莫用热水清洗 。猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解 ， 若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳 。
2、买回来的排骨最好在当天做掉，这样是最新鲜的 。工作日没时间买菜的童鞋也可以将排骨(不要洗)放入保鲜袋内 ， 再放到冷冻室，使用的当天再拿到冰箱的冷藏隔 。
相关经验推荐
- 玉米须怎么煮水喝
- 幻塔pc端怎么下载 幻塔pc端下载攻略
- 芋头用盐水泡多久
- 华沙游戏全成就解锁条件一览 Warsaw游戏成就怎么解锁
- 怎么调养脾
- 幻塔奈美西斯怎么样 幻塔奈美西斯资料一览
- 幻塔勇者游戏怎么玩 幻塔勇者游戏玩法攻略
- 喝茶多但排尿少是怎么回事
- 崇明糕怎么蒸多久
- 冻鸡脯肉怎么去腥