3、解冻排骨的正确方式是，置于袋内放在细细的水流下，使其慢慢解冻，千万不能直接丢入水中浸泡，以免肉质接触水而慢慢失去弹性 。
注意事项
正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯一下，可以除掉血沫、杂质，有去腥的作用 。
熬排骨汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养 。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来 。
烧排骨如果中途要加水，一定要加热水 。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪 ， 烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，所含的蛋白质和脂肪迅速凝固 ， 难以煮烂并影响本身的鲜美味道 。
###其它资料参考###当然是猪排骨的肉比较有营养，哪里的肉比较火，比较好吃，营养价值差不多，希望能帮助到您
猪排骨的功效与作用：
煮汤性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱 ， 强筋骨 。若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之 ， 易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒 。猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用 。
猪排骨的营养价值：
猪剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用 。
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪 ， 尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康 。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
适用人群
适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食 。
烹饪指导
1、猪肉烹调前莫用热水清洗 ， 因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时 ， 可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫
俗话说“骨头的精华在汤里” 。生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见 。“骨头炖汤肯定比纯肉有营养，也更利于吸收 。”
猪骨头的分类，怎么挑选猪骨头 ， 猪骨哪个部分做汤最好喝 。
猪骨头的分类：龙骨、大棒骨汤、排骨汤、脚骨，头骨 ， 腰骨 ， 关节骨，尾龙骨，
做猪骨汤都有配料：白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇、海带、酸菜、玉米、黄豆、冬瓜
猪骨汤营养价值: 排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙
烹调部位：
肘子(猪的小腿)分前肘和后肘 。
营养分析：
这部分骨头里含有大量的骨髓，另外，骨胶原的含量也非常高 ， 因此炖出来的汤汤色白，营养丰富 。
烹调方法：
做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎 ， 在开水中焯一遍将焯好的骨头放入适量温水中，用小火焖煮1小时10分钟 。这时煮出的汤是清汤 ， 可以盛一部分出来喝 ， 或者留着煮面条用，然后再往锅里加入足够的热水 ， 调到大火继续煮40分钟 ， 这时就能煮出浓浓的白汤了 ， 这也是肘子骨煮汤的一大特色 。
###其它资料参考###1、猪龙骨是猪的脊背 ， 肉瘦，脂肪少，含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓释出，骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里 ， 并加入意大利炖菜中，另外也可以趁热作为开胃小点的涂酱 。
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