3、将准备好的胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片放入盘中备用 。
4、将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀 ， 如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌 。
5、锅中倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起 。
6、把炸好的肉放入碗中，炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油 。
7、将油倒出 ， 加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下 。
8、开大火，倒入肉块快速挂汁出锅，将锅包肉装盘即可享用 。
扩展资料
锅包肉的营养价值：
猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩 ， 易消化 。另外，血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
猪肉主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤 ， 利小便和止消渴 。
参考资料来源：百度百科-锅包肉
###其它资料参考###用冷水稀释 。
用淀粉腌肉首先要准备适量的淀粉，然后加入冷水搅拌，直到它没有疙瘩或者是硬块 。在这之后就可以将切好的肉放到淀粉中混合、搅拌 ， 然后再加入少许调料就可以了 。
许多人在炒菜的时候都会将生肉腌制一下，这样就可以让它被炒熟以后保持口感嫩滑 。不过也有许多厨房新人都不知道腌制肉的技巧，其实它是很简单的 。除了可以用淀粉腌制肉类，我们也可以用生抽、料酒等物来腌制肉类 。我们可以根据个人不同的口味、喜好来选择不同的腌制肉类的手法 。
###其它资料参考###东北名菜--锅包肉的做法
这个东西基本是个溜的做法，所以很简单 。
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行 。可以稍微有点肥的 。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行 。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松 ， 薄的话这工序就省了 。
放盐、料酒把肉喂一下 。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊 ， 一定是要调成能挂在肉上的 。
锅里放油，烧一下 ， 冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸 。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了 。多了可就成肉夹馍了?。?
【怎么把肉放淀粉】记得，肉片要一片片地挂糊 ， 下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起 。
这时候油不能太热 ， 关小些火，目的是要把肉炸熟 。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝 。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了 。
把肉捞出来后，就可以准备汁了 。
汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精 。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口） 。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油 。记得 ， 水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了?。?
调好了汁 ， 再切些蒜片和葱丝备用 。
继续烧那油锅，把油烧的7成热 ， 把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅 。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些 。不过注意观察 ， 省得肉糊了 。
炸好了肉，找另一锅坐火上 ， 放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去 ， 翻炒几下，下调好的汁 。
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