锅内换清水，放入猪耳朵，加葱、姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻、香砂、花椒、红干辣椒、料酒、生抽、老抽一起煮，把猪耳朵煮20分钟 。
随后往锅里加一勺盐 ， 继续煮10分钟 。
将黄瓜洗净，切丝备用 。
取出煮好的猪耳朵，晾凉，切成薄片 。铺于碗底，碗边上也摆放上耳片 。
中间空余的地方放上黄瓜丝 ， 压紧 。
把盘子倒扣在碗上面，用手抓紧盘子和碗，一起翻个面 。
拿掉碗，扣出耳片 。
取空碗，放入切碎的蒜末，加小半勺白糖，一丢丢盐，一勺醋，两勺生抽 ， 加三勺清水稀释，再加三勺红油，搅拌均匀，做成一个调味汁，最后将汁淋在耳片上面 。
摆放上香菜做点缀，这道红油耳片就做好了，酸辣开胃，最适合这种大热天吃了，特别的下饭 。
注意
这个猪耳朵吃起来脆脆的，如果您喜欢吃糯一点的，就多煮一会儿 。
一定要把猪耳朵的耳窝清洗干净，如果有太多杂细的小毛，建议火烧，或者用热锅烫一下 ， 都可以去毛 。
红油的做法：
把辣椒粉和芝麻放入碗中，将油烧热，稍微晾凉一会儿 ， 随后将热油倒入辣椒粉中，搅拌均匀，这样一碗简单的红油就做好了 。（注意：油温太热，容易把辣椒粉烫糊，所以要稍微晾凉一会儿，再倒入辣椒粉中 。）
###其它资料参考###凉拌猪耳朵
材料
猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙 。水15杯 。
调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个 ， 花椒半大匙，葱3支，姜4片 。
调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙 。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作红油时余下的辣椒油渣）
做法
1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净 ， 接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味 。
2. 锅里放入水15杯，烧开后 ， 放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时 ， 用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止 。
3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时 ， 入味即可盛盘 。做凉拌菜的注意事项
天气转暖，面对新鲜脆嫩的蔬菜 ， 许多人会选择生吃 。国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟近日告诉采访人员，蔬菜所含营养素，例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存 。但是 ， 并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用 。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等 。唐晓伟说，生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜 。在无土栽培条件下生产的蔬菜 ， 也可以放心生吃 。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁 ， 或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐 。
焯一下再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好 ， 其中丰富的纤维素也更容易消化 。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收 。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸 。第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用 。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫 ， 又可防止过敏 。此外，莴笋、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃 ， 这样更卫生，也不会影响口感和营养含量 。
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