通过观看色泽和嗅气味是最为简单直接的分辨方法 。质量好的米粉应是大米的白色，均匀一致 。有米粉的香味 ， 无其他气味；次米粉则略黄，不均匀，有米粉外的其他气味如香精味等 。
通过以上这些方式来进行挑选米粉的话是比较可靠的，在购买米粉的过程中，一定要仔细的观察，只有确定购买的米粉是新鲜优质的，才能够放心的食用 ， 如果是劣质的米粉 ， 千万不要购买，劣质的米粉食用了以后会对健康造成很大的影响 。
###其它资料参考###如果米粉外表很光滑，弹力很足，不容易断，就肯定是加胶了 。
1、米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食 。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料 。米粉质地柔韧 ， 富有弹性，水煮不糊汤 ， 干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱 。
2、米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等 。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品 。
###其它资料参考###无法鉴别，但可以使用其他方法来鉴别粉丝的好坏 。
1、用手折一下 。好的粉条粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条 ， 手感柔韧，有弹性，无杂质 。纯薯粉条中有不规则的气泡排列 。纯红薯淀粉制成的粉条，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断，而且晒干后不易返潮 。假红薯粉条在太阳下暴晒一星期也不会一折就断，因为里面放了一种食用胶特有韧性 。
2、闻其气味 。将粉条用热水浸泡一会再嗅其气味 ， 纯红薯粉条的气味和滋味均正常，无任何异味，水不变色 。假红薯粉条或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它不正常滋味，浸泡过的水也会变颜色 。
扩展资料：
米粉虽然形似米线，但实非米线，对于米线的定义，应该说以大米为原料，而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多） ， 使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别 。从口感上，米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯 。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大 。
酸粉入口“酸绵易化”，酸浆米线入口“酸脆筋斗” 。“干米线”则与“米粉”类似，不同之处也在于是否以大米为原料 。米粉易于保存，和“干米线”类似，晒干以后不仅可以长期保存，而且不容易变质 。
参考资料来源：人民网-常吃劣质粉条小心变笨 鉴别粉条好坏有5个妙招
###其它资料参考###广东酒楼排档炒米粉，主要就是用新竹米粉 。
新竹米粉简介：
新竹米粉又可区分为“水粉”和“炊粉”两种 。其中被称为水粉、形状粗短的粗米粉才是米粉的原型，最常见到的作法是与肉类熬煮成米粉汤 。压制成细丝之后以蒸笼蒸熟，再经过风干以便利保存 。
新竹地区在稻作收获季节过后的10月到12月间盛吹东北季风，由于此时期降雨量少、风势强适合晒米粉，也是出产的米粉品质最好的季节 。
常见的炊粉食用方式，除了煮成类似汤面般的料理(例如贡丸米粉汤)，先将米粉炒熟之后再浇淋酱油肉汁食用的米粉炒也是常见的台式菜色 。
新竹米粉的主要产地是以大南势地区最知名，也是新竹米粉最早的起源地 。在1960年代之前此地区水田密布，盛产稻米 ， 因而成为生产米粉的重镇 。因为这源由，大南势又经常被称为“米粉寮” 。
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