###其它资料参考###把红薯粉条煮好剁碎，和入红薯粉芡，加葱姜蒜碎末、盐、五香粉 ， 再倒入高汤 ， 或者清水，和匀了 ， 放笼屉上摊成一大片，一寸厚?。?蒸半小时左右，扁垛就蒸成了 。吃时切片 ， 炖肉，单炒，或做汤都好吃 。
过去洛阳人请客爱说“肉不够，扁垛凑” 。做桌（在家请客人）时若买不起肉，就用扁垛来代替 。扁垛很好吃，出笼时软硬适中，怎么切都能成型，就像牛肉块一样 ， 吃到嘴里筋道香甜，其中做成条状的称为“素肉”，只是穷人利用它，美其名曰“穷将就，富搭配”，用它招待客人 。过去都穷，自然不能大碗上肉，水席里汤汤水水，扁垛就成了当仁不让的主角 。小碗汤里的扁垛丁，红烧肉下的扁垛块，味道并不比肉差 。把扁垛蒸成手指大小的小段，放进汤锅里 ， 加入适量高汤，放少许盐味精胡椒粉 ， 开锅后，撒入切碎的葱花、韭黄、芫荽，淋入米醋香油 ， 便是洛阳水席里有名的假海参 。汤鲜、辣、酸、香，扁垛柔、韧、糯、滑，冬日严寒，一碗这样的热汤喝下去，冰冷的胃就像沸水里升腾的茶叶，温暖舒展 ， 无比滋润 。
###其它资料参考###扁垛，真是一个奇怪的名字，第一次来洛阳的人绝对不会把这两个字跟吃的联系在一起 。其实扁垛又叫“焖子”、“假海参”是一种红薯粉条制作而成的食物，产于洛阳，2007年还被评选为“中华名小吃” 。扁垛上得高档宴会 ， 下得农村厨房，不论是达官贵人还是平民百姓都爱吃 。
要说这扁垛 ， 原材料也就是普普通通的红薯粉条，十块钱就能买一大捆 。但是为什么到了洛阳妈妈的手里 ， 就能化身为让人赞不绝口的特色美食呢？原来虽然原材料简单，制作的步骤可不简单，所以除了下馆子以外，在平常人家里也只有逢年过节红白喜事的时候才能吃到了 。
制作扁垛，首先要熬出一锅上好的肉汤 。早上六七点就得出门赶到菜市场，挑选一块最新鲜的肥瘦相间五花肉，再挑上几块刚剁好的大骨头 ， 回家赶快把五花肉和大骨头丢到锅里一起煮 ， 直煮到汤汁发白、肉香四溢为止 。接下来就该处理粉条了，粉条虽然便宜、普通，但是去菜市场挑选粉条的时候也要有眼力见儿 。老洛阳人去菜市场买红薯粉条 ， 要先看看卖粉条的是不是北乡人（洛阳孟津县） 。因为北乡的地理环境最适合种红薯 ， 种出来的红薯个大味道好，做出来的粉条当然味道就更好 。粉条先用温水浸泡，再用滚水轻煮或者直接泡软后捞出来剁碎 ， 然后放入葱姜蒜各种调料拌匀，之前熬好的肉汤加入红薯粉芡（也就是红薯淀粉）拌成糊状再跟剁碎的粉条拌在一起铺在笼屉上上火蒸，大约30分钟后香喷喷的扁垛就出锅了 。
###其它资料参考###1、用料：红薯粉条适量、红薯淀粉适量、姜适量、蒜适量、海带丝适量 。
2、锅中加水，水开后放入红薯粉条，煮至粉条变软 。
3、粉条煮软后用刀剁碎，海带丝，姜蒜切碎和粉条混合(海带能让扁垛口感劲道，也可放入肉沫提味，适个人口味) 。
4、往粉条里面加入红薯淀粉和水，搅拌，直至粉条和淀粉融为一体，放入盐和酱油调味，最终粉条不要拌的太干 。
5、把3中拌好的粉条平铺到篦子上，大概1寸厚左右，盖上盖子 ， 蒸30分钟既可出锅 。
【家常怎么蒸扁垛】 6、刚出锅的扁垛软软嫩嫩 ， 冷却后会变硬一点，切成片即可炒或者炖汤吃 。
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