扁垛的家常做法？扁垛是由煮熟的红薯粉条混合红薯淀粉、肉汤 ， 蒸制而成的一道洛阳特色美食 。说不清它起源于何时，但是每逢逢年过节 ， 红白喜事、家家户户几乎必备 。现在洛阳地区还流传着一句话，肉不够扁剁凑，可见扁垛在洛阳人民心中的地位 。
用料
红薯粉条150克
红薯淀粉100克
肉汤（水）适量
葱蒜适量
盐7克
十三香1/2勺
生抽1勺
鸡精（可?。?克
老抽1勺
1勺为5ml调料量只供参考，请根据自己口味调整 。
1.烧一锅水，等水开后放入红薯粉条煮熟 。
2.将煮熟的红薯粉条捞出沥干水分 ， 剁成末备用 。
3.葱蒜择好洗净之后剁成末备用 。
4.取一个大点的容器，放入剁碎的粉条末和葱末、蒜末 。
5.加入红薯淀粉
6.加入盐、十三香、生抽、老抽、鸡精，用肉汤将扁剁末拌匀，拌匀后的状态参考上图 。
7.篦子上垫笼布，将拌匀后的扁剁末均匀的铺在笼布上，双手占少许水将表面抹平 。
8.蒸锅中添水，将篦子放入锅中，大火将水烧开之后，调成中火蒸30分钟左右 。如果你的扁垛末比较厚，自己延长蒸的时间 。
9.蒸熟之后将扁垛倒扣在案板上晾凉，切成合适的大小 ， 直接吃的话要趁热 。凉了之后炒菜 ， 烩汤，想怎么吃就怎么吃
制作过程：
材料：红薯粉条、木耳、虾皮 。
调料：盐、味精、五香粉、酱油、高汤、葱、姜、蒜 。
具体做法：
1、红薯粉条用水泡软，开水煮了 。
2、煮后的粉条剁碎，葱、姜、蒜剁碎，混合 。
3、掺进红薯粉、泡发的木耳、虾皮 ， 撒上盐、味精、五香粉，滴入酱油，再加进熬好的高汤 ， 顺着一个方向搅拌 。
4、待调料与粉条粉芡充分融合之后，放到箅子上摊开，约一寸多厚，上笼屉蒸半个小时即可 。
扁垛的特点：
扁垛，别名焖子、素肉、假海参，一种用红薯淀粉或红薯粉条做成的民间美食，盛传于洛阳地区，蒜苗炒扁垛被中国烹饪协会评为中华名吃 。
扁垛用途较广 ， 既可炒菜，也可烩汤，一般家里逢年过节才做扁垛 ， 或者以扁垛代替猪肉，正所谓“肉不够 ， 扁垛凑”，足见扁垛在洛阳人的食谱中所占的位置与分量 。用粉条做的扁垛出笼之后不能受冻，冷冻之后再解冻会很松散，不成型 。
###其它资料参考###扁垛，真是一个奇怪的名字，第一次来洛阳的人绝对不会把这两个字跟吃的联系在一起 。其实扁垛又叫“焖子”、“假海参”是一种红薯粉条制作而成的食物，产于洛阳，2007年还被评选为“中华名小吃” 。扁垛上得高档宴会，下得农村厨房，不论是达官贵人还是平民百姓都爱吃 。
要说这扁垛，原材料也就是普普通通的红薯粉条，十块钱就能买一大捆 。但是为什么到了洛阳妈妈的手里，就能化身为让人赞不绝口的特色美食呢？原来虽然原材料简单，制作的步骤可不简单 ， 所以除了下馆子以外，在平常人家里也只有逢年过节红白喜事的时候才能吃到了 。
制作扁垛，首先要熬出一锅上好的肉汤 。早上六七点就得出门赶到菜市场，挑选一块最新鲜的肥瘦相间五花肉，再挑上几块刚剁好的大骨头，回家赶快把五花肉和大骨头丢到锅里一起煮 ， 直煮到汤汁发白、肉香四溢为止 。接下来就该处理粉条了，粉条虽然便宜、普通，但是去菜市场挑选粉条的时候也要有眼力见儿 。老洛阳人去菜市场买红薯粉条，要先看看卖粉条的是不是北乡人（洛阳孟津县） 。因为北乡的地理环境最适合种红薯 ， 种出来的红薯个大味道好，做出来的粉条当然味道就更好 。粉条先用温水浸泡 ， 再用滚水轻煮或者直接泡软后捞出来剁碎，然后放入葱姜蒜各种调料拌匀，之前熬好的肉汤加入红薯粉芡（也就是红薯淀粉）拌成糊状再跟剁碎的粉条拌在一起铺在笼屉上上火蒸，大约30分钟后香喷喷的扁垛就出锅了 。
相关经验推荐
- 杂豆泡多久
- 好生普口感怎么形容
- 幻塔进不去服务器 幻塔服务器进不去怎么办
- 蒲公英凉拌菜怎么做
- 烤面包怎么里面的不松呢
- 地瓜粉包面皮怎么做好吃
- 喝普洱茶怎么肚子老叫
- 地瓜粉条怎么炒不粘
- 江西米粉泡多久可以煮
- 喝普洱拉稀怎么办