干香菇的泡发
烹调前 ， 先用冷水将香菇表面冲洗干净 ， 带柄的香菇可将根部除去，然后"鳃页"朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、"鳃页"张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底 。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用 。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美 。
###其它资料参考### 香菇的味道闻起来和吃起来都比其他的菌类要更加独特 ， 而且香菇的营养价值也是非常高的呢，相比于其他的菌类来说 ， 香菇长的非常的饱满，而且烹饪起来也非常的容易，味道也很好，那么你知道香菇有哪些营养价值吗?我们在吃香菇的时候需要注意哪些问题呢?如果你不知道的话，就跟一起来了解一下香菇 。
香菇的营养价值香菇中的蛋白质含量非常的高，但是脂肪含量却很少，而且还含有多种氨基酸和维生素，它能够提高我们人体的免疫能力 。而且香菇的水提取物能够有效的清除过氧化氢，因此能够起到很好的延缓衰老的作用，不仅仅如此，我们吃香菇还能够有效的抗癌防癌 。对于那些生活不规律或者是患有癌症的人来说是非常不错的，而且香菇中含有的某些物质能够起到降低血压，降低胆固醇和降低血脂的作用，还能够预防动脉硬化和肝硬化 。因此 ， 对于那些三高患者来说，吃香菇是再好不过的选择了 。对于那些患有糖尿病，肺结核和其他传染性疾病的人来说，香菇还能够起到很好的治疗作用，对于那些经常便秘的人来说，吃香菇还能够通便排毒 。
香菇的功效与作用香菇能够提高我们脑细胞的功能 ， 根据研究表明，香菇当中含有丰富的精氨酸，还有赖氨酸，经常吃香菇的话，对我们的身体和智力都很有好处，而且香菇中的蛋白质 ， 多种氨基酸对于宝宝的成长发育都非常的有好处 。
根据史料研究记载香菇能够治疗食欲不振 ， 还能够促进我们脾胃功能的健全 。不仅仅如此，香菇还能够清热解毒 。经常用来治疗小儿天花和麻疹等常见的疾?。绻严愎胶图σ黄鸪缘幕埃鼓芄恢瘟评夏昕餍樾缘亩?效果非常的不错，
因此，食用香菇能够延年益寿，是非常不错的一种保健品 。香菇当中的微量元素和丰富的维生素都能够美容养颜，对我们的头发和皮肤来说都非常的不错 ， 能够有效的加速血液循环，抑制黑色素，对于爱美的女性来说 ， 吃香菇是非常不错的 。香菇里面还有一种香菇素 ， 这种香菇素能够益气安神，而且还能提高我们的免疫力能力，预防感冒和其他的疾病 。
香菇的常见做法香菇焖豆腐
首先准备适量的瘦猪肉 ， 豆腐 ， 香菇，红辣椒，葱姜蒜，盐，花椒粉，糖，味精以及其他的各种调味料等 。把准备好的豆腐用刀切成长方形，往锅中倒入适量的油，等到油热了之后放入切好的豆腐，把豆腐煎至两面金黄就可以了 。把香菇处理好之后清洗干净，切成块，把红辣椒洗干净 ， 切成段 ， 把葱姜 ， 分别切碎，把瘦肉切成丝状，忘干净的锅中倒入适量的油，等到油边儿之后先放入切好的肉丝翻炒，等到变色之后 ， 再放入葱姜蒜爆香，加入已经炒过的豆腐块，翻炒均匀后加入香菇，红辣椒 ， 盐，糖 ， 花椒粉，老抽 。再加入适量的水 ， 等收汁之后 ， 加入味精就可以出锅了 。
香菇炒肉
首先准备适量的瘦猪肉，香菇，盐，料酒 ， 大葱，淀粉 ， 味姜 ， 姜，胡椒粉，以及其他的各种调味料等 。把准备好的瘦肉和香菇分别洗干净之后切成片，往干净的容器中倒入切好的肉，加入适量的盐和料酒，淀粉，充分的搅拌均匀进行腌制 。再找一个干净的容器分别倒入料酒，味精，葱姜，花椒，胡椒，淀粉 。再往干净的锅中倒入适量的油，等到油热之后放入已经腌制好的肉片 ， 充分的翻炒，等到出味之后再放入香菇翻炒均匀，再加入已经调制好的小料，最后出锅就可以了 。
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