主料：面粉400g、猪肉250g、香菇400g
调料：食盐适量、鸡精适量、调和油适量、胡椒粉适量
步骤：
1.
冷水和面醒1小时；
2.
1.冷水和面醒1小时；
3.
调肉馅：肉馅中加入盐、胡椒粉，先炸油7成热加入花椒3-5粒，八角一枚，油开捞出花椒八角，然后倒入肉馅中沿一个方向搅拌均匀，加入酱油、鸡精继续搅拌调匀；
4.
调肉馅：肉馅中加入盐、胡椒粉 ， 先炸油7成热加入花椒3-5粒，八角一枚 ， 油开捞出花椒八角，然后倒入肉馅中沿一个方向搅拌均匀 ， 加入酱油、鸡精继续搅拌调匀；
5.
加入葱末、姜末搅拌均匀；
6.
包饺子；
7.
锅中加入适量水，水开后放入包好的饺子 ， 再开锅后点入冷水反复2次即可出锅，饺子煮的恰到好处 。
8.
出锅装盘 。
###其它资料参考###肉末（自己用刀剁的口感会更好）、盐、姜末、鸡精、鸡蛋、生抽、老抽、耗油、糖、泡发香菇、食用油（我用的葵花籽油）
做法：（调馅详细步骤图）
1、肥瘦比例约为3：7的五花肉用刀剁成肉末，放入大腕 ， 加入适量盐、姜末、鸡精、1个鸡蛋；
2、用筷子朝一个方向将肉与调料搅拌均匀；
3、香菇洗净泡发，挤干多余水分，切成细末；（泡香菇的水留用）
4、泡香菇的水加1大勺耗油、适量生抽、老抽、糖 ， 拌匀成耗油汁；
5、将耗油汁分次用勺子加入肉末中，用筷子朝一个方向搅拌；
6、拌好的肉末粘稠且有弹性，说明肉已将耗油汁均匀吸收（这样饺子馅吃起来才比较劲道，还能出汤汁~）；
7、将香菇末用适量食用油拌匀 ， 然后倒入肉末中；
8、将香菇末与肉末搅拌均匀，饺子馅即成 。
文章插图
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