改进措施：对于擀卷的长度 ， 适当即可，一般卷三圈即可，不用追求太长，要知道破酥了就“破功”了，层次感和酥脆感会大打折扣 。
做蛋黄酥需注意：
1、做蛋黄酥建议最好还是猪油，猪油是蛋黄酥的灵魂，可以使蛋黄酥更加酥脆 。
2、制作水油皮和油酥皮的时候记得一定要盖上保鲜膜，防止面团过干 。
3、馅料最好不要用水性的，要使用最好是冷藏过的 ， 比较好操作 。包馅的时候要注意，收口一定要包紧，不然再烘烤的过程中会爆开 。
4、擀酥皮的时候力道要均匀，长度不是擀得越长越好，最好是可以控制在15-18cm之间，这样出来的酥皮层次好，也不会很容易混酥 。
###其它资料参考###可能是因为做皮的时候皮做的太薄了 。
蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点 。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品 。可以添加其它原料制成各种口味，如榴莲味、紫薯味和红豆味等 。外皮酥脆 ， 馅料软和 ， 口齿留香 。
蛋黄酥的做法：
1、将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用 。
2、将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌 ， 再将剩下1/3的水加入搅拌 ， 使其完全拌匀 。
3、放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮 。
4、将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成 。
5、将油酥包入油皮内即成酥皮 。
6、红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料 。
7、酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来 。
8、包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成 。
小贴士
1，一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂 。
2，整个操作过程中 ， 面团都要随时盖上保鲜膜保湿 。
3，蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋 ， 取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味 。
4，红豆沙冷藏再用 。
5，包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开 。
###其它资料参考###1、如果烤出来的蛋黄酥是硬的，没有层层酥皮，蛋黄酥不酥，可能是没有加入油酥导致的 。蛋黄酥酥的原因是进行制作时加入了油酥，刷上油酥后再进行反复折叠，蛋黄酥的层次就会变得分明，蛋黄酥就会变得很酥 。油酥的作用的间隔，层与层之间没有阻隔，面皮会粘连在一起，烤好的蛋黄酥就不会形成层次分明的酥皮，口感就不会感觉到酥了 。
2、可能是蛋黄酥进行烤制时温度或者时间不够 ， 造成制作出来的蛋黄酥的酥皮不明显，口感不酥 。蛋黄酥烘烤的温度或者时间不够，会导致蛋黄酥内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开，口感就会不好 。
3、可能是蛋黄酥的面皮筋性不是很好 ， 水油皮揉得时间不够，没有揉至扩展阶段 。水油皮一定要多揉，这样即使水油皮经过反复折叠，油酥也会跑出，水油皮的筋性好 ， 蛋黄酥的口感才会更好 。不过需要知道的是面皮在擀的时候不要太用力，以免水油皮破皮 ， 影响蛋黄酥的外表和口感 。
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