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凉粉怎么做不易碎( 三 )

生活百科凉粉


剩下的800克水放进锅内烧开 ， 慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转?。?
搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大 ， 同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#Д)）
煮好以后 ， 倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时
这个时候做一个凉拌的酱汁 ， 首先烧热菜籽油
烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入
分次加入会令辣椒味儿更香
最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖
当凉粉晾凉至足够时间 ， 倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了
用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块
盘底下垫上黄瓜丝 ， 铺入凉粉
铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜
淋入调好的酱汁

###其它资料参考###1、做凉粉的时候水放得较少 。做凉粉用的淀粉最好是豌豆淀粉，一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6 。在调淀粉水的时候，加上一小勺食盐，食盐可以很好的增加筋性，做出来的凉粉会更加的劲道 。锅中倒入4碗清水，然后加上碱面搅拌均匀进行熬煮 。加碱面不但可以增加凉粉的透明度，还可以增加凉粉的韧性 ， 这样做出来的凉粉不容易碎，不容易折断 ， 有韧性 。将水烧至锅底冒小泡 ， 在还没有完全煮沸的时候倒入淀粉水 。倒淀粉水之前要再把淀粉水搅拌，防止沉底，熬煮至粘稠全部变透明即可 。
2、凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品 。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉 。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉” 。
###其它资料参考###凉粉放凉就硬而且没韧性，一拌就碎，说明水放少了 。
主料：
绿豆淀粉1小碗、纯净水6小碗、腰果50克、香菜适量、大蒜头5瓣 。
辅料：
味极鲜酱油3勺、醋1勺、麻油1勺 。
1、干净锅内放入5小碗纯净水烧开 。
2、1小碗绿豆淀粉加入1小碗纯净水搅拌均匀 。
3、拌匀的粉液慢慢倒入开水中 ， 边搅拌边小火煮，煮到全部变成透明色关火 。
4、煮好的液体倒入干净盒子中，放入冷水盆中冷却定型 。
5、准备调味佐料 ， 腰果炒熟擀成碎粒 ， 大蒜头切成蒜蓉，香菜切成碎沫 。
6、小碗中加入3勺味极鲜酱油、1勺醋、1勺麻油拌匀成浇汁 。
7、大约两小时后，拿出定型好的凉粉切成薄片摆放盘中 。
8、在凉粉上铺上腰果碎、蒜蓉、香菜沫、剁椒 ， 吃前一浇汁拌匀，就可以吃到美味的自制凉粉了 。

###其它资料参考### 不管老少，很多人都是特别喜欢吃凉粉的，爽滑鲜嫩，搭配上自己喜欢的料汁，拌一拌就能吃，清清凉凉的，很是爽口消暑解腻 。我整个夏天都离不开凉粉，出去吃饭总会买一份，十几块钱一份，吃起来还不过瘾，一点都不划算 。
最近上班不忙 ， 在家的空闲时间多，所以尝试着自己做凉粉，本以为做法步骤很简单，可是做了好几次，都和外面差得很多，口感很不好 ， 虽然爽滑，但是不筋道，切好没等吃就散碎了 。
为此我特意请教了家里的长辈，也就是我婆婆，她做的凉粉和外面卖的一样好，婆婆告诉我，很多人和我是一样的，在做凉粉的时候，只用了水，这样是外行，是不对的，正确的做法应该是多放一勺它，这样做好的凉粉才是爽滑筋道可口的，不易散碎 。

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