糖色：
炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色 。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可 。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少 。炒糖色怕麻烦也可以直接使用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制 。
一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了 。总归要实践 ， 谁都不可能第一次弄就弄好的 。
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