问题：怎么做馅饼 ， 怎么和面？
我从小生长在徽州，准确的说是黄山脚下， 读书之后工作生活定居在上海，徽州，是一个地理概念，也是一个 历史 、文化、思想概念，受古代封建思想影响以至于保留大量的家族祠堂， 贞节牌坊和大面积完好的古村落，让很多的游客走进了过去的徽州，过去时间里曾经的徽州人和故事，而徽州给我的记忆，不仅是山清水秀，粉墙黛瓦的徽派建筑和徽州文化，还有那淳朴的民间小吃...
这是徽州人人都会的馅饼果子--韭菜馅 ， 我们那做馅饼，荤的素的都有，而最受欢迎的当属韭菜馅饼 ， 超级香~
我学做馅饼是从外婆手里学来的，外婆的手很巧，面点做的很棒，各种造型和口味，在外婆手里做出来 ， 吃着都是一种享受~今天和你们分享我们家乡的馅饼做法和和面技巧~让你们也学着做做，不难，却很好吃！
【用料】
普通面粉200克左右，（5个粿的量）多些也可以 ， 粿多做些
韭菜一小把，温水，盐，油等
【做法】
1 ， 韭菜切成细碎状放入盘中
2，面粉中加入温水搅拌成圆团（偏软些）
3，面团在案板上轻揉
4，表面成光滑状即可静置醒20分钟左右
5，把大面团分成小剂子（40-50克）一个
6，小剂子擀成薄面皮（这个要有点技术，多练就好）
7，切好的韭菜碎放入面皮中间，2大勺左右
8，调入少许食盐
9，接着淋入少许玉米油（猪油也可以）
10，馅包入，面皮收口后拢成一个大包子型
11，接着用擀面杖滚成薄薄的圆饼状（不能漏馅）
12 ， 平底锅加热后放薄油
13，面饼放入锅中，中火
14，一面起焦黄点时换另一面
15，两面都有焦黄点时即可出锅，趁热吃，小心烫嘴
通常这种馅饼用温水和面，面团偏软 ， 容易擀平擀薄，冷水的话面团会有些硬，所以做馅饼的面团用水还是有些讲究的~
馅料可以换成豆角，茄子，南瓜都可以，下锅煎一煎，非常方便，南方人做饼大部分用平底锅，北方则喜欢用电饼铛烙饼，各有各的做法，但好吃的东西都值得分享，对吧？
巧了，刚好昨天晚上吃了木耳小白菜的烫面馅饼，顺手安利给您，不谢！ 材料： 小白菜1小把不到1斤，干木耳1小把 ， 海米1小把，盐 ， 花生油，面粉 。1.一斤左右的面粉，用300克左右的热水烫成面絮，将烫好的面絮揉成面团，盖上湿毛巾醒半小时左右 。
2.干木耳冲洗干净，用冷水浸泡至完全泡发（天冷可以用温水），然后去蒂控水，剁成木耳碎 。
3.海米洗净后用温水泡一下，捞出用厨房纸巾吸干水分后切成碎丁 。4.小白菜洗干净后用热水烫一下捞出 ， 待晾至不烫手后攥干水分，和木耳一样剁成馅，
5.平底锅内放适量的花生油，油热后放切好的海米碎爆香 。放木耳碎，炒去木耳碎里的多余的水分 ， 关火 。放入切好的小白菜，加适量的盐，顺着一个方向搅拌均匀备用 。
6.将醒发好的充分揉匀至表面光滑，分切成若干小剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饼皮 ， 放调好的木耳小白菜，宝成包子状即可 。
7.平底锅内刷一层花生油，将包好的包子放入平底锅 ， 小火煎至一面定型后翻面再煎 。因为馅饼的面是烫面很容易熟，只要中小火煎至馅饼两面金黄即可 。
题外话：如果你的馅饼不是用的烫面，担心饼皮只用煎的熟不透的话，可以像煎生煎一样，往平底锅内加少量的开水，盖上锅盖，中小火煎至水分蒸发完就可以保证馅饼肯定100%熟了 。
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