再将五花肉放在流动水下冲洗干净，猪皮部分用刷子或者钢丝球擦洗干净 。
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第二步——五花肉焯水、切块
五花肉处理干净后 ， 切成小块 ， 大小一致做出来的成品好看，锅洗净后放入五花肉块，再加入生姜片、大葱段、凉水，大火煮开，水沸腾后倒入一勺料酒，继续煮两分钟，水面上的脏东西用铲子撇掉 。
捞出五花肉后，放温水里把表面清洗干净，再放网篮里控水待用 。
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第三步——五花肉煎一煎
锅洗净烧干，烧热到冒烟后倒入食用油 ， 不断润锅烧热，倒出热油，再倒入少许凉油，把五花肉块放进锅中，开小火把五花肉煎一煎，煎出少许油脂 。
注意了，这一步有两个重点，1、五花肉入锅后很容易粘锅 ， 建议热锅凉油操作，避免粘锅，煎起来更轻松；2、五花肉稍微煎出一些油脂，会让做好的红烧肉不油腻 。
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第四步——五花肉上色、调味
五花肉煎好后，加生姜片、香叶、桂皮、八角 ， 翻炒一会儿炒出香味，然后加入提前炒好的糖色，翻炒均匀，五花肉表面上色后，再加生抽、少许白酒、足量热水 。
注意了，这一步也有两个重点，1、想做好红亮的红烧肉，要给五花肉上色，最好用糖色，实在炒不好糖色，用红烧酱油，颜色稍微差点；2、调味时 ， 直接生抽和各种香料，先不加食盐，避免肉质发柴 。
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第五步——炖煮五花肉
大火煮开后，加几节大葱段，盖上盖子，小火焖煮，一直焖煮到五花肉软烂的程度，加适量食盐调味 。
最后再大火收汁，最后这一步也很重要 ， 经过收汁红烧肉的颜色更加红亮，不能省略 。
###其它资料参考###做红烧肉为什么要烫皮
【红烧肉猪皮怎么处理】五花肉在处理和切之前，一定要在热锅烫一下皮 。大家都知道，有时候吃猪肉感觉很腥 ， 其实腥臭都来源于猪皮 。猪皮里面含有丰富的汗腺组织，用热锅烫了之后就破坏了这个汗腺组织，然后用钢丝球擦掉这一层烧焦的皮，猪肉就一点腥臭味都没有了 。
制作红烧肉的细节
大火滚煮 ， 冷水冷却 。红烧肉切段之后有两种处理方法，一是用热油炒，我不建议这个方法，因为热油炒对猪肉的营养破坏较大，缺少纤维感 。二是用热水煮，差不多半小时起锅，然后放入冷水冷却 。划重点：用热水煮对猪肉里面蕴含的营养成分保持较好，同时现在的猪都是喂养的饲料 ， 水分较多，立即入冷水冷却避免了等下的猪皮突然爆开，溅油伤人 。
要加适量盐 。这是大家最容易忽视的 。因为会加酱油和老抽，觉得盐度够了就不加盐，这就大错特错了 。因为我们做红烧肉特别重要的一步就是炒糖色 ， 主要放的就是糖，而加入适当的盐则会让糖的味道，不那么突出，起到中和的作用，同时增加肉的糯性 。
少加水 ， 慢火煮 。一定不能大火煮，要细火慢熬，这样配料的味道才能充分进入到肉质里 ， 达到充分的结合，红烧肉才能味道浓郁 。差不多熄火熬制三四个小时，等到差不多自然收汁，就可以起锅了 。
加啤酒煮 ， 不要其它酒 。黄酒、白酒这些烧酒酒精含量高，会破坏肉本来的味道 。也会盖掉很大一部分的肉味 。而啤酒度数低，原料主要是小麦，和红烧肉一起熬制 ， 回味微甜，有一股微微的香气 。
红烧肉虽然好吃，但是不能经常吃哦，适当吃肉，荤素搭配，有益健康 。
最后给大家科普一个小知识点：红烧肉的香味主要是白糖的功劳 。
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