###其它资料参考###1、在制作红烧肉的时候是不能去皮的 ， 一定要使用带皮的五花肉，这样制作出来的红烧肉味道才会更好 ， 另外猪皮里面有丰富的胶原蛋白，营养价值极高，若是将皮去掉，吃起来就没有连肥带瘦的口感了 。
2、将五花肉切成方块状，在锅中煮15分钟后将肉取出来过凉水，锅清洗干净后开小火烧热，在锅底放少许油 ， 随后加入20克红糖，用勺子快速搅拌均匀，等糖化开之后放少量水，盛起来备用，过清洗干净后继续放油，倒入肉块、葱、生姜片等炒匀，接着将糖汁分次加入到锅中染色，再加入其它材料，等肉块变软红烧肉就完成了 。
###其它资料参考###俺的做法是：
1、把五花肉用水煮下（不要煮太熟哈，要里面还有血水的那种），方便切成你
饭店看到的形状大?。?
2、锅上油（油要少点，我原来放的多最后水没了还有油很是不爽 ， 因为肥肉要
出油的），一定热度后，倒糖顺带放2个八角，控制火候，糖化后放入切好的
葱段姜片；（小窍门：咱又不是大厨怎么把糖化好呢？把糖放进去后，把锅
拿起来，用勺子搅拌加速它融化在油里，能有效避免糖糊了哦，觉得油温不
够在放回火上，慢慢让其化好）
3、爆香后 ， 放入切好的肉嘎嘎，翻炒，放入点料酒，继续翻炒；
4、翻炒2分钟后，放入花椒面和酱油 ， 继续翻炒；（如果喜欢可以加点胡萝卜）
5、你看那肉颜色和焦度很亮丽了，OK这时候倒凉水进去，水的量刚好没过肉就
好 ， 不要太多了 。
6、大火烧开后，小火慢慢炖（可以放点鸡精进去），等水快没了，就要时刻观
察锅 ， 免得糊了！
7、当差不多的时候，如果想给朋友显摆下，可以倒入点香油增加亮度（嘿嘿很
好看哦）放点味精，开大火扒拉几下，出锅 。
8、那色泽味道不说了，我写完口水都出来了 。
###其它资料参考###原料：1．要上好的五花肉，一定要带皮，肥瘦相间 。2. 红烧肉腌料这可是秘密调料，使用非常方便，配料：老抽、料酒、水做法：第一步：将红烧肉切成肉块，不要太大 ， 随个人喜好 。本人倾向适中的那种，中庸之道嘛 。第二步：将红烧肉腌料按照一定的比例水搅匀，加入适量的的老抽料酒（其实料包上都有这种腌制比例的） 。第三步：将调料加入肉中，腌制30分钟第四步：加入与腌好的肉重量大概相同的水，与腌好的的肉块一起放入锅中大火煮沸后小火炖 。接着，只需慢慢等待喽，大概40分钟后香喷喷的红烧肉就可以出锅了 。１２３４正宗的红烧肉肯定是放糖的,因为红烧的红,就是糖色,用酱油上色的叫酱了呵呵.下边是糖色的解释: 糖色是烹制菜肴的红色着色剂 。烹制红烧鱼肉、酱鸡、鸭、卤肉，使用糖色后成菜红润明亮 ， 香甜味美，肥而不腻 。家庭可用油炒法制作 。方法是：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油 ， 待油热后，放入50克白糖 ， 随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高 ， 糖开始熔化起泡，待泡由大变?。?油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入半锅开水即成 。烹饪指导 1. 给原料抹糖色时 ， 要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成品色泽红润，鲜艳美观； 2. 糖色不要炒老，否则发苦 。熬制糖色 1. 放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油 ， 一般素菜的油量即可； 2. 开火：记得火一定要?。?3. 放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色； 4. 等锅中颜色变成浓褐色 ， 泡沫由小转大后把火开大，把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒 。怎样做红烧肉1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片 。锅中倒入油 ， 趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后 ， 继续煸炒2分钟直到出油 。传统红烧肉材料：带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许
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