（注意：全程都要朝同一方向搅拌！肉馅会随着水的打入 ， 体积变得越来越大，打的手感从刚开始的阻力很大变得阻力越来越小 。当看到盆底有不滚动的小水珠就代表打好了，不要放水过多，否则肉丸会因为太稀而不成形 。这一步是让肉丸变得滑嫩的终极秘诀?。?
3、再打好的肉馅中打入一颗鸡蛋 。
继续搅拌，直到鸡蛋均匀的搅打在肉馅中 。
（注意：鸡蛋可以增加肉馅的弹度，也能让肉丸在受热的时候更好的凝固，不易散开 。）
4、在肉馅中加入2汤匙酱油、一汤匙料酒、一汤匙胡椒粉、适量食盐，继续搅打均匀 。
5、给肉丸上劲 。把红薯粉分三次倒入肉馅中继续同一方向搅打至肉馅上劲 ， 一直搅打到肉馅可以出现定型的效果了，并且有纹路了，就算打好了 。红薯粉与打好水的肉馅的比例是1:10 。
（注意：1:10的比例是用打好水的肉馅来比的，不是拿没打水的比的，这里一定要注意，搅打的方向还是朝同一方向搅打，一定不可朝不同方向搅打，会泄劲 。）
6、在搅打好的肉馅中加入切得很碎的葱末，继续搅打均匀 。这个时候肉馅就全部搅打好了 。
7、锅中倒入适量的水，将搅打好的肉馅，用虎口挤出肉圆，拿勺子挖一下 ， 整一下型 ， 冷水下锅，这样做出来的肉丸不易散 。加入热水下锅的话 ， 就非常容易在沸腾的水中散掉 。
这样做出来的肉丸口感是非常嫩滑的，而且不易散，并且吃起来口感也Q弹 ， 非常好吃 。你学会了吗？
怎么制作肉丸子最嫩又q弹2【猪肉丸】
---准备食材---
猪肉700克、蛋清1个、料酒2汤匙、生抽2汤匙、盐2克、大葱白1段、生姜1块、白胡椒粉1克、玉米淀粉1汤匙
【制作步骤和方法】
1、首先来准备半小碗葱姜酒水：取一小碗，加入姜片和葱丝 ， 加入小半碗开水浸泡后，调入2匙料酒 ， 制作成葱姜酒水备用 。
2、猪肉选择3肥7瘦或者2肥8瘦的猪前腿肉，也叫做夹缝肉，肉质比较细嫩（千万不要用里脊肉，里脊肉虽然很瘦很嫩，适合炒但不适合来制作肉丸煮汤，这一点一定要知道，否则就是浪费了食材又浪费了功夫 。）
猪肉先切成丝，再改刀切成肉?。笫止ざ绯芍砣饽?，这一步骤使用手工剁制要比机器绞肉效果要好许多 ， 肉末会更紧致有弹性 。
3、猪肉剁到这种颗粒比较细小的程度就可以了 。
4、猪肉末放入大碗中，分3-4次调入30毫升葱姜酒水，顺着一个方向搅打肉末上劲，我使用4根筷子来搅打，感觉非常省力又省时 ， 每一次等猪肉末把水分全部吸收后再加入水分，猪肉末本身含有水分，这样处理的肉丸可以起到去腥的作用
更重要的是补充了水分过后，煮好的猪肉丸才会更水嫩 。
5、之后加入1个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅打上劲，然后撒入1克白胡椒粉（少许五香粉）
2汤匙生抽、2克盐调味，继续顺着一个方向搅打上劲，等调味料汁中的水分也被肉末完全吸收后 ， 加入1汤匙玉米淀粉继续顺着一个方向搅打上劲，（鸡蛋清和玉米淀粉的加入，可以使煮好的肉丸更嫩滑）
6、搅拌好的肉末有着一定的黏性，很多人此时直接将其挤出肉丸，这样的肉丸入汤中很容易散 。
敲敲小黑板 ， 重点来了！现在把搅打好的肉丸拿起来摔到碗中，不断地反复摔打至少50次之后，肉丸变得非常紧致不松散，即使把4根筷子插入其中，也不会倒，此时才可以来制作肉丸了 。
6、取适量的肉泥在虎口中挤出，用小勺子舀入盘中备用 。一次性肉丸做得比较多 ， 可以冰箱冷冻定型后装入保鲜袋中密封保存 ， 想吃随时制作就好 。
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