7、锅中烧了番茄汤汁 ， 水开后放入猪肉丸煮至浮起即熟，随意配上新鲜的蔬菜就是一顿营养肉丸汤了，又嫩又滑，弹性十足，家人老少都喜欢 。
【总结制作肉丸子的`3个诀窍】
1、做肉丸子时，首先来准备葱姜酒水，即用生姜、大葱白丝和料酒（黄酒）调制，可以给肉末注入水分，增加其嫩度的同时还可以起到去腥提鲜提香的作用 。注意浸泡大葱和生姜的水一定要用开水，充分激发其香味 。
2、制作肉丸时，加入蛋清是增加其嫩滑度，而加入淀粉是增加嫩滑度的同时锁住水分，也会使肉丸更紧实 。
3、制作肉丸最后步特别重要，很多人都把它漏掉了 ， 这一步恰恰是最关键的一步，经过不断地摔打后肉丸会更紧致，只要摔打到竖起插入4根筷子也不倒的状态即可，如果您力气小，摔打50次不够，那么就摔打100次好了，保准煮出来的丸子不松散，又弹又滑 ， 香嫩可口 。
就算是用清水煮小白菜时，加上几颗肉丸子 ， 都是鲜嫩Q弹特别香 。
怎么制作肉丸子最嫩又q弹3准备食材：新鲜的猪后腿肉250克，冰水75克，红薯淀粉20克，小苏打1克，料酒5克，食盐4克，白砂糖4克 ， 小葱2根和大蒜三瓣 。
步骤1：家里有料理机的就可以直接将小葱和大蒜打成葱蒜水，如果没有的话也简单 。只需要将小葱和大蒜拍散切碎 ， 放进冰水里浸泡一个小时左右，记得将水放进冰箱冷藏，需要保证之后拿出来的葱蒜水是冰凉凉的 。
使用之前记得将葱蒜都过滤出来，之后在葱蒜水里加入红薯淀粉，白砂糖和料酒搅拌均匀 。
步骤2：将猪肉洗干净，切成薄片别忘记用厨房纸将它擦干，之后将薄肉片放进搅拌机或者料理机里 。搅拌差不多半分钟左右，肉片搅拌成了小颗粒的肉末，就可以将小苏打和食盐加入其中 。
步骤3：继续搅拌，中途少量多次地加入事先准备好的葱蒜冰水 ， 等到肉末成了肉泥状，再多搅拌2分钟左右，直到搅拌到肉泥光滑即可 。
烧一锅清水，等水温了之后，就可以用手在虎口处捏出肉丸的形状 。另一只手用汤勺舀出肉丸，立刻下进锅里去，等水烧开后，中火慢煮5分钟左右 ， 等到肉丸浮起来就可以了捞出来了 。
注意事项：购买猪肉的时候，尽可能要选择新鲜的猪肉，而且一定要记得加入的冰水一定要冰，如果实在担心不够冰 ， 可以加进少量冰块 。
而且搅拌猪肉的时候 ， 一定要搅拌到位 ， 不怕多就怕少，可以多搅拌些时间，只有搅拌到位，做出来的猪肉丸子才会更Q弹 。
###其它资料参考###1、用木槌敲打猪肉成肉馅，用木槌敲打猪肉，制作出来的肉馅粘性比较高，口感上自然会带有Q弹的感觉 。再加上反复的摔打，可以使肉馅更加紧实有弹性 。
2、打入鸡蛋后要向一个方向搅拌：制作丸子时要向一个方向搅拌肉馅，否则，肉馅就会被搅散 。在制作时不会抱团，也自然不会紧实有弹性了 。
3、用面包糠代替淀粉：用面包糠代替淀粉可以使丸子变得紧实Q弹，口感还很柔软 。加入淀粉虽然可以使丸子嫩滑 ， 却容易使丸子变硬 。要注意的是，加入面包糠只适合做炸丸子，如果是 汆丸子就不建议使用了 ， 否则会影响口感 。
4、做出的丸子要反复在手中摔打：将肉馅团成丸子后，要在手中反复来回摔打，这样可以很好的将丸子中的空气排出使丸子变得更加紧实有弹性 。
###其它资料参考###—— 【开始制作】 ——
1、将肉绞成肉馅 。
（注意：这里非常关键的是肉的选择 ， “四肥六瘦”的肉为最好，把皮去掉绞肉馅，五花肉也是可以的，肥瘦比例不错的吃起来口感会很软嫩，假如全部为瘦肉的话会口感很柴，吃起来也不香 。）
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