桂花喜温暖，抗逆性强，既耐高温，也较耐寒 。因此在中国秦岭、淮河以南的地区均可露地越冬 。桂花较喜阳光，亦能耐阴，在全光照下其枝叶生长茂盛 ， 开花繁密，在阴处生长枝叶稀疏、花稀少 。若在北方室内盆栽尤需注意有充足光照，以利于生长和花芽的形成 。桂花性好湿润，切忌积水，但也有一定的耐干旱能力 。桂花对土壤的要求不太严，除碱性土和低洼地或过于粘重、排水不畅的土壤外，一般均可生长，但以土层深厚、疏松肥沃、排水良好的微酸性砂质壤土最为适宜 。桂花对氯气、二氧化硫、氟化氢等有害气体都有一定的抗性 ， 还有较强的吸滞粉尘的能力，常被用于城市及工矿区 。
桂花适宜栽植在通风透光的地方；喜欢洁净通风的环境，不耐烟尘危害，受害后往往不能开花；畏淹涝积水，若遇涝渍危害，则根系发黑腐烂，叶片先是叶尖焦枯，随后全叶枯黄脱落，进而导致全株死亡；不很耐寒，但相对其它常绿阔叶树种，还是一个比较耐寒的树种 。
桂花经过长期栽植、自然杂交和人工选育，产生了许多栽培品种 。通过进一步调查清理，已初步确定各桂花品种32个 。以花色而言，有金桂、银桂、丹桂之分；以叶型而言，有柳叶桂、金扇桂、滴水黄、葵花叶、柴柄黄之分；以花期而言，有八月桂、四季桂、月月佳之分等 。
桂花由于久经人工栽培，自然杂交和人工选择，形成了丰富多样的栽培品种 。在对全国各主要城市的桂花资源及品种进行了广泛调查，实地记录桂花开花性状，对各种类型桂花的性状进行分析、比较，选择出较为稳定的遗传性状，并以传统分类的方法和园林生产上的应用，鉴定整理出桂花的四个品种群 。
四大品系
四季桂
四季桂品种群：该品种丛生灌木状，树形低矮，分枝短密 ， 树冠圆球形 。新叶深红色 ， 老熟叶绿色或黄绿色；叶片呈椭圆状阔卵圆形 ， 全缘或疏生锯齿 ， 叶缘波状不明显；叶质较?。?叶面的叶肉略凸起，网脉较明显 。叶柄平均长1厘米左右 。重要特征是：叶片的主脉与侧脉之间的交角很大 ， 接近垂直状态 。‘四季桂’的花芽常单生或2-3枚叠生 ， 每年9月至次3月分批开花 。花色较淡 ， 为乳黄色至柠檬黄色，花香不及银桂、金桂、丹桂浓郁，品种有大叶四季桂、小叶四季桂 。四季开花 ， 有“月月桂”、“日香桂”、“大叶佛顶珠”、“齿叶四季桂”等品种 。
丹桂
丹桂品种群：一种常绿灌木，雌雄异株，树冠圆球形 。树皮浅灰色，较平滑，皮孔稀疏 。叶革质，长椭圆形或椭圆形，长6-12厘米，宽2. 5-5厘米；叶面较平整，叶缘反卷，全缘，先端偶有疏齿，基部宽楔形；先端钝尖或短尖；侧脉8-10对 ， 网脉两面明显；叶柄长8-10毫米 。花色橙红 ， 花冠稍内扣；香味淡 。花期9月下旬至10月上旬 。秋季开花，花色较深 ， 橙黄、橙红至朱红色 ， 气味浓郁 ， 叶片厚 ， 有“大花丹桂”、“齿丹桂”、“朱砂丹桂”、“宽叶红”等品种 。
金桂
金桂品种群：常绿性小乔木，树冠圆球形；树势强健 ， 枝条挺拔，十分紧密 。树皮灰色 ， 皮孔圆或椭圆形 ， 春梢比较粗壮，长度平均15.9厘米；叶色深绿，革质，富有光泽；叶片椭圆形，叶面不平整，叶缘微波曲，反卷明显；全缘，偶先端有锯齿；花色黄 ， 有浓香 ， 不结实 。秋季开花，花柠檬黄淡至金黄色 。品种有“大花金桂”、大叶黄”、“潢川金桂”、“晚金桂”、“圆叶金桂”、咸宁晚桂、球桂、圆辨金桂、柳叶苏桂、金师桂、波叶金桂、等品种 。
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