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蒜蓉粉丝蒸多久才熟( 四 )

生蚝生活百科


（1）虾最好用新鲜的虾来做，鲜虾味道比较好 ， 当然没有用冻虾也可以，今天我就是用的冰冻的，虾一定要去虾线，现在大部分都是养殖的虾 ， 虾线很脏的，当然要是天然的可以不用 。
（2）泡粉丝需要用温水或者冷水 ， 如果用热水泡的粉丝，蒸完以后粉丝容易碎不劲道会影响口感 。
（3）蒸虾时间不能太久，时间太长会影响口感的，虾肉会变得很柴 ， 没有鲜爽滑嫩的感觉 。，一般8分钟就可以了 。
（4）不要放太多的盐 ， 有一点毛毛盐就可以（口味轻的盐都可以不放），虾本身就有盐味，再加上蚝油和生抽本身就是咸的 ， 放多了就咸了 。
###其它资料参考###水开后蒸5分钟左右即可 。扇贝若是没蒸熟就食用,其内可能还残留有寄生虫和细菌,对健康不利 。所以一定要蒸熟透,一般来说,蒸锅中的水开后再继续大火蒸5分钟左右,就能彻底熟透并杀死寄生虫了 。若是扇贝个头特别大,可适当延长蒸煮时间 。
###其它资料参考###蒜蓉粉丝蒸生蚝大概需要蒸10分钟 ， 清蒸生蚝大概需要蒸5分钟 。
粉丝蒸生蚝的具体做法如下：
切蒜，尽量切的细 ， 没啥好说的 。
开水泡粉丝，我用的是豆腐店卖的一小包一小包的龙口粉丝，放三包，一般这个量足够了 。
盘子里摆好生蚝，再在每一个壳里面码好粉丝 。
等水开了以后上蒸锅，蒸三分钟即可关火，不要开盖，继续闷5－8分钟才能出锅 ， 把切好的蒜蓉撒在每个生蚝上面 ， 再淋上酱油(推荐豆腐店卖的一品鲜酱油，非生抽老抽之类） ， 每个生蚝里放1茶勺（TS）酱油或一勺半就够了，这时再另拿一炒锅烧油，油的量取决于生蚝数量 ， 按每个生蚝一汤勺(TS）的油就够了，油要烧得8－9成热，关火，拿汤勺每个生蚝上面都淋上油即成 。
清蒸生蚝的具体做法如下：
购买新鲜的生蚝，把每个生蚝用洗菜的刷子清洗干净；
把小香葱和蒜茸剁碎；
锅置火上加入色拉油；
油温3至4成热时放入小香葱碎和蒜茸炸香；
然后加入适量的蒸鱼豉油（要少加）；
加入少量的料酒；
然后盛出放小碗中待用；
这时把清洗干净的生蚝放入准备好的笼屉中 。大火蒸制5分钟即可；
然后把每个生蚝的壳打开，逐个浇上料汁，撒上极少量的蒜茸剁辣椒，即可！
注意事项：
火候控制一定要好，切记3分钟要关火 ， 用余热来蒸熟是关键，过火的话生蚝就不会多汁 ， 粉丝吸不到汁整个就失败了，我用的是煤气，到时间马上就关 ， 个人觉得用电炉的话到时间应该把锅拿开，否则还是过火 ， 既然短时间蒸那就不要着急揭盖好奇，否则跑了珍贵的剩余水蒸气就不是我没提醒好奇者了啊 。
切记蒜要出锅才放，这应该是各位大厨的常识了，不多罗嗦 。3 。最后淋的油一定要热，目的就是让没蒸过的生蒜出香味 ， 做这个的时候一定要小心，滚烫的油不是闹着玩的.

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