看完这7个做鸡肉的小妙招，是不是觉得恍然大悟?。≌莆照庑┓椒ǎθ庠趺醋龆疾换崂狭?。轻松做出又滑又嫩的鸡肉 。
###其它资料参考###做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃，但有时候我们炒出来的肉总是很感，没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味，其实秘诀就在上浆上 。
步骤一 ， 入味吸水：
首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住 ， 一定要加水，水大概是肉重量的五分之一 ， 肉越?。?纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水 。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点 ， 做出来自然就嫩了 。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉 ， 主要起到把水分包在里面的作用 。记住鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉加蛋清，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，做今天这个菜我加了一个蛋青，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把鸡片用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了 ， 然后倒点油进去，搅拌均匀 。
总结一下，步骤就是：基本调料和水 ， 放30分钟，加蛋，加淀粉和油 。这样鸡肉就腌制好了
2、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后 ， 放入腌好的鸡片，快速滑熟，一定要快，通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了 。将鸡片捞出备用 。
3、锅里留少量油 ， 将，葱、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味
4、然后放入青椒煸炒熟（不要炒软，保持些脆感)
4、最后加入滑好的鸡片，加入糖、盐、生抽 ， 迅速翻炒几下，立即出锅 。
###其它资料参考###炒鸡肉又嫩又烂不老不柴第一是需要挑选新鲜鸡腿肉，冷冻的肉会比较柴 ， 也容易松散；第二是需要腌制，秘诀是加入蛋清；第三是一定要快炒，不能炒太久，太久容易散掉 。
具体做法如下：
用料：大土豆1个、鸡胸肉300g、鸡蛋的蛋清1个、料酒15ml、老抽2.5ml、生抽5ml、盐3.5g、糖3.5g 。
步骤：
1、鸡胸肉洗净切丁 ， 放入碗中 。
2、将碗中加入1勺料酒，1勺淀粉 ， 1小勺生抽，1个鸡蛋的蛋清 ， 1g盐，1g糖 。搅拌均匀 ， 腌制15分钟 。
3、土豆洗净去皮，切小?。ㄍ炼苟∫燃Χ⌒ 。?，浸泡在水中洗去表面淀粉 ， 然后控水捞出 。
4、锅内加油烧热，放入土豆?。?大火干煎，煎至金黄后翻面翻炒 。
5、转中火，把土豆推到一边，加入腌制好的鸡丁翻炒至变色 ， 然后把两者翻炒在一起，继续中火煎2分钟 。时间不能太久 ， 不然容易老 。
6、加入半小勺糖，半小勺盐 ， 半小勺老抽，翻炒均匀后装盘，装盘后撒上葱花 。
7、煎土豆炒鸡丁完成 。
###其它资料参考###没有想到在吃饭的时候 ， 她一次都没有夹，问起原因才知道，原来每次她妈妈炒鸡肉吃的时候，她都觉得肉很干不好嚼，她的牙齿又很稀疏 ， 所以特别容易塞牙，时间长了她也就不喜欢吃了 。
硬是夹了两块让她尝一下我做的鸡肉 ， 果然尝了以后就停不下来，一顿3斤鸡肉吃得光光的，还说没有吃过瘾 ， 还想再吃 。她说姑姑你炒的鸡肉为什么这么嫩，不塞牙，还让我赶紧告诉她妈妈，让她也学习一下 。其实炒鸡肉想要肉不柴 ， 吃起来酥烂是有些小技巧的，这个方法还是请教了做了20年厨师的叔叔，下面我就把我的炒鸡肉的一个小妙招分享给大家 。
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