烤箱两侧温度比中间低10℃，烤单个面包时，尽可能放在中间位置 。
预热烤箱的目的
“预热”是一个老生常谈的问题 ， 也是许多新手小白经常忽视的一个问题 。
·烤箱为什么要预热
·没预热的烤箱从室温开始加热，烘烤时间必然加长 ， 面包会失去更多的水分，表面变厚 。
·发酵好的面团放进没预热的烤箱会继续发酵，可能造成过发的现象,影响面包组织 。
·没预热的烤箱在升温过程中内部温度可能不平均，造成面包成熟度不一致 。
简单举例
菜谱中以上下火200℃烘烤15分钟，这个200℃可是面团放进烤箱时，烤箱需要达到的温度 。那不预热的话，仅是烤箱升温到200℃就需要不止10分钟的时间，如果面包还是15分钟出炉，那必然不会成功 。
该用什么温度烘烤面包？
· 总原则
烘烤时综合考虑温度、湿度、时间三个要素 。
一般而言，
面团越大烘烤温度越低，烘烤时间越长；
面团越小烘烤温度越高 ， 烘烤时间越短；
高成分配方（蛋、奶、糖添加多）需要低温长时间；
低成分配方（蛋、奶、糖添加多）需要高温短时间 。
烘烤面包最低温度一般不低于170℃（针对家庭烤箱，商业烤箱要相对更高一些） 。
·该放在哪层烘烤
需要底火高于上火烘焙的面包种类一般放在中下层，比如吐司、软欧；
对底火没有要求的则放在中层烘烤，以便面团受热更均匀，比如小餐包；
如果烤箱属于隐藏下加热管的类型，面团放置则需要更往下才可以 。
·温度多少度才合适
山型吐司烘烤温度通常在180℃-240℃之间，时间25-50分钟；
带盖吐司烘烤温度通常在上下火200℃-220℃，时间30-50分钟 。
烤箱的品牌不同，设计不同，甚至是同一品牌型号的烤箱 ， 内部热量分布也不相同，蒸汽条件也不相同，所以无法定出什么面包用什么温度烘烤最好，所以需要使用者根据面团配方、面团发酵状态、面包种类来调整烤箱温度 。只有通过和烤箱不断的磨合，找到烘烤面包时自己烤箱最适合的温度才是王道 。
烘烤是面包制作中的最后一步，同时也是非常重要的一步，烘烤时的温度、时间都会影响面包的品质，希望大家重视起来 。
###其它资料参考###【山型吐司烤多久】烤吐司的温度和时间是温度调整为170°，上下火烤30~32分钟，具体操作步骤如下 。
原料、工具：高筋面粉250g、细砂糖50g、盐2g、耐高糖酵母3g、奶粉8g、全蛋液35g、水110g-115g、无盐黄油20g、烤箱 。
1、揉好的面图盖上湿布或者保鲜膜发酵到两倍大 。温度28°发酵最适合 。如下图所示 。
2、将发酵好的面团分割成三等份，盖上湿布或者保鲜膜室温醒15~20分钟 。如下图所示 。
3、醒发好的面团按扁，光滑面朝上擀成长条形，翻面，卷起 ， 完成后再松弛15~20分钟 。如下图所示 。
4、将松弛后的面团光滑面朝上，擀成长条形状 。如下图所示 。
5、轻轻提起面团，翻面，尾端压薄 ， 卷起 。如下图所示 。
6、全部做好后，将面团同一方向摆入吐司盒中，发酵到七分满后盖上盖子 。发酵温度38°如下图所示 。
7、放入预热好的烤箱中下层，温度调整为170°，上下火烤30~32分钟 。烤好的吐司及时取出散热 ， 放凉后密封保存 。如下图所示 。
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