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圈圈面包烤多久( 三 )

生活百科面包



###其它资料参考###面包要烤多久
关于面包要烤多久，其实是与烤箱的功率有很大的关系的 ， 功率大，所用的时间要相应的减少，否则的话面包容易烤焦，但是烤面包一般用的是180度的功率，烤10分钟即可 。当然，很多时候是要结合面包的类型来计算时间的 。
烤面包的步骤
一、汤种
汤种很容易做：1份面粉 ， 5份水，混合在一起搅拌均匀至无颗粒后，小火加热至65度离火 。加热过程中不断搅拌 ， 等看到锅边有起小泡泡，面糊不断变得浓稠，而且会留下搅拌的痕迹的时候，就可以离火了 。盖上保鲜膜，冷却到室温即可用 。或冷藏到第二天用，效果更佳 。
用20克面粉，100克水做出来的汤种，可以做1次面包 。50克面粉 ， 250克水做出来的汤种，可以做3次面包 。
二、揉面
用一般甜面包的配比来做例子吧 ， 因为这个方子可以做很多变化，只要加不同的馅料，就是不同口味的面包 。
高筋粉210克，低筋粉56克 ， 奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙克 ， 干酵母6克（需按照不同酵母和面粉的牌子做少许调整）
全蛋30克，水85克，汤种84克 。无盐发酵奶油22克
1.混合除了酵母之外的所有干性材料 。
2.加入蛋液和汤种，稍微搅拌使面结团 。
3.把酵母完全溶于水里，加入面团 。
4.揉面团 。这一步的重点在不断折叠、挤压面团，直至面团筋性出现，不再有颗粒感 。
5.分次加入黄油，继续摔打揉面 。目标是扩展阶段：拽下一小块面团，可以拉开稍稍透明的薄膜，并且破洞为锯齿状 。
没有加入黄油前的面团非常粘手，属于正常情况 ， 不要多加面粉 。如果实在是粘得无法操作，有可能是汤种太稀 。黄油一定要分次加入，每次都要揉匀了再加 。等面团有了油份会慢慢变得很光滑，不再粘手 。
三、基本发酵
1.把面团收成一个光滑的球状 。这步只要把面团放在桌上，用双手围着在桌上绕圈，并同时往面团底部使力，就能收成一个很漂亮的球球了 。
2.找一个大碗，往里面抹一层油 ， 薄薄的就可以了，以免面团发酵后不好拿出来 。
3.盖上盖子或用保鲜膜封口 。
4.找一个条件尽量达到温度28度 ， 湿度75度的环境让面团发酵至2倍大 。大约需要45分钟 。
可以把烤箱或微波炉开30秒，关掉，伸手感觉稍稍温暖就可以了 。小心千万不要手碰到烤箱内壁 ， 就算是只开30秒，也会烫得要死的 。
如果室温已达28度 ， 也要放杯水以增加湿度 。
四、分割松弛
把面团取出，按需要的分量切割 。切割的时候要一刀完毕 ， 不可以贴贴补补，所以要尽量切得一样大 。
分好后把每小份面团滚圆 。同样是放在桌面上 ， 双手围着，指尖边向球底方向用力边旋转收紧 。然后铺上保鲜膜松弛10分钟 。
五、整形
整形前一定要排气?。≌庖徊骄褪前阉沙诠男∶嫱排谋猓?把气体排出 。然后就可以按照要求进行整形了 。面包整形的方法有很多，比如辫子面包，花形面包等等等等，也可以自己发挥想象力 。
六、最后发酵
最后发酵的条件为温度38度，湿度85度，面团同样要再发成2倍大 。我用一大碗沙拉碗装满开水 ， 还不到35度，不过也可以了 。时间大概在30到45分钟 。
最后发酵完成后就可以预热烤箱了（按不同的烤箱预热15-25分钟不定） 。
在面团表面刷上一层全蛋液，随喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等 ， 即可入炉烘烤 。

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