【柠香酸奶戚风蛋糕】
【食材】：
蛋黄糊：柠檬皮屑7克，细砂糖5+10克 ， 酸奶85克，柠檬汁15克，玉米油50克，低筋面粉80克，蛋黄5个
蛋白糊：蛋白5个 ， 细砂糖70克，柠檬汁5克
模具：7寸中空模具1个
【制作过程】：
第一步：黄色柠檬用盐搓洗干净表面，冲洗干净 ， 擦干水分，把黄色的外皮擦下来，加入5克细砂糖拌匀腌渍备用，柠檬皮擦的时候只要黄色部分不要白色的 。
第二步：准备好所用的食材，分别称重好重量备用，这个配方适合7寸中空模具 。
第三步：先制作蛋黄糊，无水的容器里倒入酸奶和柠檬汁，用手动打蛋器混合搅匀 。
第四步：倒入玉米油 ， 和10克细砂糖，用手动打蛋器混合搅匀，完全混合好以后 ， 看不要油花 。
第五步：把低筋面粉过筛入盆，打蛋器混合拌匀至无干粉即可 。
第六步：把分离的蛋黄放入，用手动打蛋器搅匀，无疙瘩 。
第七步：把腌渍的柠檬皮屑倒入面糊里，混合均匀 。
第八步：混合好的面糊，流畅又细腻，无颗粒和小疙瘩 。烤箱预热上下管170度 。
第九步：制作蛋白糊：把分离的蛋白和5克柠檬汁，一起放入无油无水的厨师机缸里 。
第十步：安装好厨师机桶，设置高速打发，打发的过程中，把70克细砂糖分三次，加入蛋白霜里 。
第十一步：把蛋白打至硬性发泡，提起打蛋头，出现短而直的小尖角即可 。
第十二步：取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊，两者一起混合均匀，注意不要画圈搅拌，防止消泡 。
第十三步：混合好以后，把蛋糊全部倒入蛋白霜里 ， 用刮刀翻拌均匀 。最后拌匀的蛋糕糊 ， 光滑细腻 ， 富有光泽 。
第十四步：把混合好的蛋糕糊 ， 倒入中空模具里，端起模具轻震一下大气泡，用刮刀把边缘的蛋糕糊斜着抹平如图所示，这样有利于蛋糕糊爬得更高 。
第十五步：把模具放入烤箱底层，上下管170度烘烤40分钟出炉 。
第十六步：烤好的蛋糕 ， 及时出炉，倒扣放凉后脱模 。
第十七步：清香美味的柠香酸奶蛋糕，就做好了 ， 细腻又柔软 。
###其它资料参考###可以 ， 不但不会有任何异味，而且口感很好，类似轻乳酪蛋糕那样的轻盈 。如果担心有添加剂，可以自己买菌种自制酸奶，就不会有任何问题了 。但要注意，如果是买现成的酸奶 ， 一定要买发酵酸奶，不要买乳酸菌饮料 。
###其它资料参考###今天，我试着做了一个酸奶蛋糕 。这种酸奶蛋糕很简单，味道很浓，没有食品添加剂，让孩子放心吃，家长也放心 。
平时我们家很喜欢吃酸奶蛋糕 。当我们做酸奶蛋糕时，我们可以一次吃完 。用这种方法做的蛋糕很软 ， 一点也不硬 。孩子每次可以吃两大块，早上会拿酸奶蛋糕当早餐 。只用酸奶就能做出来的蛋糕，营养丰富，味道鲜美，酸甜可口，孩子们都很喜欢 。
看似复杂的酸奶蛋糕所需的配料其实很简单：4个鸡蛋，45种植物油，200克原味酸奶 ， 70克低筋面粉 ， 60克白糖 ， 适量柠檬汁或白醋 ， 蓝莓按自己喜欢的量加入 。即使没有蓝莓也一样好吃 。
第一步：将准备好的蛋清和蛋黄分开 。如果没有鸡蛋分离器，可以用蛋壳分离，极其方便，使用方便 。将蛋黄放入锅中，倒入200克调制好的原味酸奶和45克植物油 。需要注意的是，这里说的植物油是无味的植物油，可以最大程度地保证蛋糕的口感 。将混合好的酸奶和蛋黄充分搅拌 ， 将低筋面粉过筛，直接加入搅拌好的蛋液中，继续搅拌均匀 ， 直到完全没有颗粒感，然后加入60g白糖，再次搅拌均匀，直到没有颗粒感 。
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