经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

草鱼要怎么腌才好吃吗( 二 )

生活百科草鱼


6、鱼头腌制后没有什么肉了 ， 所以现在很多人腌制的时候都是把鱼头给剁下来，大家自己决定 。
腌好的腊鱼保存方法：
1、腊鱼风干后浸入植物油中 ， 可保存一年不坏 。
2、把腊鱼一块块用纸包好 ， 放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好 ， 放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上 。
3、用保鲜袋按一次食用份量将腊鱼封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长 ， 但宜早食用 。
###其它资料参考###按照一斤鱼，三两盐的原则，将盐和花椒炒热 ， 以便更加容易渗透吸收；草鱼剖开以前洗干净外部，用鱼的血抹遍鱼身体内部；将炒好的盐均匀抹遍鱼身，鱼头的缝隙特别要抹盐 ， 以免变质；抹完后，将鱼放入一个干净容器，腌制起来，一个星期后翻一个面，再腌制一个星期；最后挂起来晾干即可 。
准备材料：草鱼：适量、盐：适量、花椒：适量 。
1、按照一斤鱼，三两盐的原则，把盐和花椒炒热，以便更加容易渗透吸收 。
2、草鱼剖开以前洗干净外部，剖开以后不要洗了，用鱼的血抹遍鱼身体内部 ， 这样腌制出来的鱼肉就是红的好看 。
3、把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部，鱼头的缝隙特别要抹盐，以免以后容易变质，把准备好的盐全部抹完，主要是里面，外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点 。
4、全部抹完就把鱼放入一个干净的容器 ， 腌制起来 一个星期以后翻一个面，再腌制一个星期 。
5、挂起来晾干即可 。
###其它资料参考###1、将草鱼连刀剖开,去掉内脏和鱼鳃,在背部改上花刀方便入味,表面均匀地抹上白酒 。
2、接着在一个盆中放入辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,鸡精,盐,姜末搅拌均匀 。
【草鱼要怎么腌才好吃吗】
3、将调好的料粉均匀地抹在草鱼上面,放置腌制二十四小时后挂在阴凉通风处风干即可 。
###其它资料参考###草鱼怎么腌制步骤如下：
1、腌桶：选用硬木条板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圆形木桶 。桶的大小按需腌多少鱼而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克不等 。桶高0.8～0.9米，口、底直径比例为10∶7 。
2、压石：选用表面光滑、中心厚、边沿较薄的卵石作压石，压石重量等于腌鱼重的2/3，但若腌制5千克鱼以内，则所用压石与鱼两者重量相当 。
3、压垫板片：即压石下的第一层垫压物，常用禾草、棕树叶、水芋叶、棕耙叶、竹笋壳等编成与离桶口下20厘米处大小的圆形或两个半圆形的垫片(有的也用木板) 。
4、制作时间：一般在农历八九月份，白露以后，天气凉爽，温度适宜，这时选出的田鲤(河里捕的也可以 ， 但其它鱼腌后质量差)，壮肥饱满 ， 腌成咸鱼，色泽光亮，质量好 。
###其它资料参考###主料：草鱼1000克
辅料：糯米饭250克，红曲粉50克
调料：食盐150克，姜60克 ， 蒜3克，花椒150克，辣椒粉40克 ， 藿香2克，亚硝酸钠2克，茴香籽5克，桔皮3克
做法：
1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭 ， 除去木气味，晾干备用 。
2.选鱼：将用鱼捕出 ， 除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天 ， 使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等 。等二天取鱼破背 ， 对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分 ， 把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分 。

相关经验推荐


上一篇：胖了怎么办

下一篇：婴儿会水中毒吗