3.浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内 ， 最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质 。盐渍16～52小时后 ， 鱼体硬化即可装桶 。
4.酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒 。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的 ， 可不加甜酒) 。
5.腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟 。
6.装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上 ， 再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米 ， 再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量 ， 2天后全部压上) 。
腌制工具：
1、腌桶：选用硬木条板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圆形木桶 。桶的大小按需腌多少鱼而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等 。桶高0.8～0.9米，口、底直径比例为10∶7 。
2、压石：选用表面光滑、中心厚、边沿较薄的卵石作压石，压石重量等于腌鱼重的2/3，但若腌制5千克鱼以内，则所用压石与鱼两者重量相当 。
3、压垫板片：即压石下的第一层垫压物，常用禾草、棕树叶、水芋叶、棕耙叶、竹笋壳等编成与离桶口下20厘米处大小的圆形或两个半圆形的垫片(有的也用木板) 。
4、制作时间：一般在农历八九月份，白露以后 ， 天气凉爽，温度适宜，这时选出的田鲤(河里捕的也可以，但其它鱼腌后质量差) ， 壮肥饱满，腌成咸鱼，色泽光亮 ， 质量好 。
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