主食除了细粮化外，品种的丰富化日见明显 。比如面粉做成的各种食品，大的分类有馒头、花卷、包子、面包、蛋糕、饺子、馄饨、汤圆等；再细一些，包子有豆沙包、奶油包、鲜肉包、韭菜包、腌菜包等，而且同类馅的包子口味还可以不同；蛋糕也有巧克力的、奶油的、果酱的等许多种 。
主食的变化还表现在人均摄入量减少 ， 主食在饮食消费支出中所占比例越来越少 。据国家统计局统计，1995年 ， 我国城镇居民人均消费粮食为97公斤，比1990年减少33公斤 。与此同时，增加了副食的消耗量，从1991年到1996年，我国肉、蛋、水产品、蔬菜、水果的人均占有量均大幅增加，肉类从27．1公斤增加到49．5公斤，蛋类从8公斤增加到16公斤，水产品从11．7公斤增加到22．9公斤，蔬菜从178．7公斤增加到225公斤，水果从19．1公斤增加到38．3公斤 。从追求吃饱到希望吃好，这是人们生活水平提高的必然结果 。
从整体来看，主食的这三大变化说明我国人民的生活物质水平在不断提高，但换一个角度，我们便发现 ， 主食的变化对我国居民的生活有一定的负面影响，那就是某些慢性病的发病率上升 。
在我国第一大城市上海，居民死因前2位已从50年代的麻疹、肺结核变为现在的恶性肿瘤、心脑血管病，其中心脏病死亡率已超过日本 。专家认为，不良的饮食习惯对于心脑血管病有诱发作用，营养不平衡造成了疾病模式的改变，这与人们膳食结构中主食的变化密切相关 。
如今，发达国家已认识到粗粮的重要，正由精返粗 。在德国 ， 含有麸皮的全麦面包销路大畅，黑面包身价高于白面包；在美国则把粗粮和蔬菜列为“食物金字塔”的基座；纽西兰 *** 号召“主食吃杂一些，配以豌豆等”，加拿大更是把黑面包作为必备的主食 。国外营养学家提出“饮食清淡、热量平衡是长寿的关键” 。主食过于精细、单一，造成营养失衡，是损害民众体质的重大敌人 。
主食的食用量过少对健康的影响也不容忽视 。按照营养学的原则，每日膳食中热能的60％以上应来自淀粉类食品，而米面中就含有相当丰富的淀粉 。过多地食用副食，尤其是含高蛋白、高脂肪的副食，容易引发恶生肿瘤、脑血管病等现代人常发的疾病 。如每天摄入适量的主粮，就会遏制副食的摄入 ， 从而达到营养均衡 。
由此可见 ， 主食的变化与我们的健康是深切相关的 ， 为什么有些人生活水平高了 ， 健康水平却不如以前了呢？就在于对主食的作用认识不足，没有做到全面、均衡饮食，这一点，恐怕是许多人未曾想到的 。
餐桌上的万年青到底是什么东西？统称万年青菜干或菜蕻干，浙江宁波传统特产 。冬油菜在二、三月间，其菜蕻大量萌发时，取其顶端三、四节嫩尖为原料 ， 放入沸水中煮泡二、三分钟，当三分熟七分生时，再晾干 。由于特殊的加工工艺，鲜菜中的维生素C和矿物质多未受损 ， 所以它的色、香、味俱佳，诱人食欲 。一般的习惯是做成一道很好的汤料（酱油、麻油、胡椒、味精、万年青，加现烧开水） 。
在餐桌上什么食物相克？
###其它资料参考###林则徐是清朝末年的著名官员，是当时有名的政治家、思想家 。他曾经官至一品，被朝廷任命为多地的总督，并且两次受命钦差大臣，他的仕途本来前景一片大好，但后来因为他在广州主张严禁鸦片 ， 因此仕途中断 。林则徐严禁鸦片的行为使得他在中国收获了“民族英雄”的荣誉称号 。
清朝末年 ， 中国落后于世界潮流，列强纷纷入侵中国，国家处于危亡之中 。此时的林则徐主张学习西方先进科学技术，同时他还支持翻译了多部西方科学著作 ， 他想要改变清朝落后愚昧的状态，因此他被誉为中国“睁眼看世界第一个人” 。
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