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如何炒菜更香-炒菜更香的小窍门？

菜怎么炒才香

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如何炒菜更香-炒菜更香的小窍门
家常小菜想必大家都会做,但是要做到味美俱全,想必是有点困难,每个人的作法不同味道自然不一样 。下面，我为大家分享炒菜更香的小窍门 ， 快来看看吧!
1.开水点菜
炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口 。
2.巧下盐
用动物油炒菜 ， 最好在放菜前下盐 ， 这样可减少动物油中有机氯的残余量 ， 如果用豆油.茶油或菜油，应先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失 。
3.糖醋汁配比
2份糖.1份醋，这样的比例调配，可以达到最佳甜酸适比度 。
4.拔丝糖浆的熬制
在熬制拔丝糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾 ， 能延长结时间 ， 使糖丝拉的更长 。
5.放醋的讲究
放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入 ， 比直接淋上香味更加醇厚浓郁 。
6.葡萄酒做沙拉
葡萄酒开瓶后，若存放过久 ， 就会变成“醋” ， 具有芳香味，用来做沙拉很好吃 。
7.用盐洗菜
清洗青菜时 ， 在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来 。
8.洗切蔬菜防营养流失
菠菜，白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗 。否则，营养素会流失过多 。
9.盐可使蔬菜黄叶返绿
菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿 。
10.牛奶菜花更白嫩
炒菜时，加1匙牛奶 ， 会使成品更加白嫩可口 。
11.凉拌西红柿宜放盐
用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的'酸糖比 。
12.腌泡菜除霉花
取蚕豆250克，炒熟放凉后，用纱布包好放入泡菜坛内，第二天取出来 。这样，就可除去缸底的白膜 。
13.芥末做泡菜
做泡菜时，加上芥末.芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色.味俱佳 。
14.切辣椒.葱防刺眼
切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激 。
15.炒辣椒减辣味法
辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或?。扔糜?盐煽熟 ， 再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻 。
16.鲜姜保存
鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏 。
17.芥末辣味的去除
芥末用水调匀，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下 ， 可除去部分辣味 。
18.汤过咸处置三法
切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了 。或放几块豆腐或蕃茄片同煮，也可减轻咸味 。
19.紫菜可除汤中油腻
汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤中，可减少油腻感 。
20.牛奶可淡化酱汁
炒菜时 ， 如果调味酱汁放多了 ， 加上少许牛奶 ， 能调和菜的味道 。
21.米酒可解酸
醋放多了，可在菜里加一些米酒，减轻酸味 。
22.腌菜咸辣味的淡化
将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味和辣味，且味道更鲜美 。
23.去除蔬菜的苦涩味
萝卜，苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少 。菠菜在开水里烫后再炒，可去苦涩味和草酸 。
24.冰冻“萝卜干”
把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好 。

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