3、糖醋汁配比 。不论做什么糖醋菜肴 ， 只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果 。
4、拔丝糖浆的熬制 。在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾 ， 能延长结时间，并使糖丝拉得更长 。
5、放醋的讲究 。凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入 ， 比直接淋上香味更加醇厚浓郁 。
6、啤酒调味剂 。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香 。
7、葡萄酒做沙拉 。葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃 。
8、用盐洗菜 。保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来 。
9、洗切蔬菜防营养流失 。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗 。否则 ， 营养素会流失太多 。
10、盐可使蔬菜黄叶返绿 。菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿 。
11、牛奶菜花更白嫩 。炒菜花时 ， 加1匙牛奶 ， 会使成品更加白嫩可口 。
12、凉拌西红柿宜放盐 。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比 。
13、腌制豆角新法 。选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入)，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口 。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐 。成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上 。
14、腌泡菜除霉花 。腌制泡菜时容易生霉花(白膜) 。可取干蚕豆250克炒熟放凉后 ， 用纱布包好放入坛内 ， 第2天取出 。这样，就可缸底除去白膜 。蚕豆加工后，还是下酒的好菜 。
15、芥末做泡菜 。做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑 ， 可使泡菜色、味俱佳 。
16、切辣椒、葱防刺眼 。切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受 。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水 ， 刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激 。
17、炒辣椒减辣味法 。辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁 ， 先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻 。
18、鲜姜保存 。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随?。?能保存较长时间不坏 。
19、芥末辣味的去除 。芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里 ， 放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味 。
20、麦饭石泡菜易存放 。用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处 ， 可延长存放时间1倍以上 。
21、汤过咸处置三法 。如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味 。或切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了 。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同 。
22、紫菜可除汤中油腻 。汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下 ， 然后撒入汤内，可减少油腻感 。
23、菜过咸处理三法 。菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味 。或放些醋，咸味会大大减少 。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果 。
24、牛奶可淡化酱汁 。炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道 。
25、米酒可解酸 。醋放多了 ， 可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味 。
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